Belangrijkste verschil - Azijnzuur versus citroenzuur

Azijnzuur en citroenzuur zijn twee verbindingen die vaak worden gebruikt als voedseladditieven. Daarom zijn deze verbindingen te vinden in de keuken; azijnzuur zit in azijn en citroenzuur zit in limoensap. Het belangrijkste verschil tussen azijnzuur en citroenzuur is dat: azijnzuur is een monobasisch zuur, terwijl citroenzuur een tribasisch zuur is.

Belangrijkste gebieden die worden gedekt

1. Wat is azijnzuur? – Definitie, eigenschappen, toepassingen 2. Wat is citroenzuur? – Definitie, eigenschappen, toepassingen 3. Overeenkomsten tussen azijnzuur en citroenzuur – Overzicht van gemeenschappelijke functies 4. Verschil tussen azijnzuur en citroenzuur – Vergelijking van de belangrijkste verschillen

Sleutelbegrippen: azijnzuur, C₂H₄O₂, CH₃COOH, C₃H₅O(COOH)₃, C₆H₈O₇, Citroenzuur, Ethaanzuur, Molecuulformule, Monobasisch zuur, Tribasisch zuur, Zwak zuur

Wat is azijnzuur?

Azijnzuur is ook bekend als ethaanzuur. Het is samengesteld uit C-, H- en O-atomen. De moleculaire formule van azijnzuur is C₂H₄O₂. Maar de meest gebruikelijke manier om azijnzuur weer te geven is CH₃COH. Deze formule geeft enkele details over de azijnzuurstructuur. Azijnzuur is een carbonzuur. Het heeft slechts één carbonzuurgroep. Het is samengesteld uit een methylgroep (-CH₃) die is bevestigd aan het koolstofatoom van de carbonzuurgroep. De molaire massa van azijnzuur is ongeveer 60 g/mol.

Figuur 01: Chemische structuur van azijnzuur

Bij kamertemperatuur en druk is azijnzuur een kleurloze vloeistof en heeft het een zeer penetrante geur. Het kookpunt van deze vloeistof is ongeveer 118^OC. pK_een waarde voor dit zuur is ongeveer 4,76. Daarom is azijnzuur een zwak zuur en dissocieert het gedeeltelijk in water. Maar azijnzuur is mengbaar in water.

In waterige oplossingen dissocieert azijnzuur, waardoor het waterstofatoom van de carboxylgroep vrijkomt als een H⁺ ion. Dit is de reden voor de zuurgraad van het azijnzuur. Door de aanwezigheid van een –O-H-binding in de carboxylgroep, kan azijnzuur sterke waterstofbruggen hebben in de vaste fase.

Azijnzuur kan worden gemengd met polaire oplosmiddelen of niet-polaire oplosmiddelen. De polaire groep van azijnzuur is een carboxylgroep. Het veroorzaakt vermenging van azijnzuur met polaire oplosmiddelen. De methylgroep is een niet-polaire groep en veroorzaakt de vermenging van azijnzuur met niet-polaire oplosmiddelen.

Toepassingen van azijnzuur

Wat is citroenzuur?

Citroenzuur is een zwak zuur dat het meest voorkomt in citrusvruchten. Het is een tricarbonzuur met de chemische formule C₆H₈O₇. De gebruikelijke manier om de chemische formule van citroenzuur weer te geven is C₃H₅O(COOH)₃. Dit geeft aan dat citroenzuur drie carbonzuurgroepen (-COOH) heeft. Daarnaast is er ook nog een hydroxylgroep (-OH) aanwezig.

De molaire massa van citroenzuur is ongeveer 192 g/mol. Het is een geurloze verbinding. Citroenzuur kristalliseert gemakkelijk uit de oplossing. Deze kristallen verschijnen als een wit poeder. Het kookpunt van citroenzuur is ongeveer 310^OC. Citroenzuur is mengbaar in water en in watervrije ethanol. Door de aanwezigheid van carboxylgroepen is citroenzuur in staat sterke waterstofbruggen te vormen.

Figuur 02: Chemische structuur van citroenzuur

Citroenzuur is een tribasisch zuur. Het kan drie protonen vrijgeven (H⁺) per molecuul. Daarom heeft het drie pKa-waarden. pK_a1 is 3,13, pKa_a2 is 4,76 en pK_a3 6,40. De biologische rol van citroenzuur is de citroenzuurcyclus; een belangrijke metabolische route van dieren en planten.

Toepassingen van citroenzuur

Figuur 03: Citroenzuur wordt gebruikt bij de bereiding van voedsel en dranken

Overeenkomsten tussen azijnzuur en citroenzuur

Verschil tussen azijnzuur en citroenzuur

Definitie

Azijnzuur: Azijnzuur is een nuttig zwak zuur dat vooral in azijn voorkomt.

Citroenzuur: Citroenzuur is een zwak zuur dat voorkomt in citrusvruchten.

zuurgraad

Azijnzuur: Azijnzuur is monobasisch (heeft één vervangbaar waterstofatoom).

Citroenzuur: Citroenzuur is tribasisch (heeft drie vervangbare waterstofatomen).

Molaire massa

Azijnzuur: De molaire massa van azijnzuur is ongeveer 60 g/mol.

Citroenzuur: De molaire massa van citroenzuur is ongeveer 192 g/mol.

Chemische formule

Azijnzuur: De chemische formule van azijnzuur is CH₃COH.

Citroenzuur: De chemische formule van citroenzuur is C₃H₅O(COOH)₃.

Aantal carbonzuurgroepen

Azijnzuur: Azijnzuur heeft slechts één carbonzuurgroep.

Citroenzuur: Citroenzuur heeft drie carbonzuurgroepen.

Kookpunt

Azijnzuur: Het kookpunt van azijnzuur is ongeveer 118^OC.

Citroenzuur: Het kookpunt van Citroenzuur is ongeveer 310^OC.

pK_een

Azijnzuur: Azijnzuur heeft maar één pKa_een waarde.

Citroenzuur: Citroenzuur heeft drie pKa_een waarden.

Conclusie

Zowel azijnzuur als citroenzuur zijn zeer bruikbare zuurverbindingen. Deze verbindingen dragen aanzienlijk bij aan zowel kleinschalige toepassingen als grootschalige industrieën. Het belangrijkste verschil tussen azijnzuur en citroenzuur is dat azijnzuur een monobasisch zuur is, terwijl citroenzuur een tribasisch zuur is.

Referenties:

1. "Azijnzuur (CH3COOH)." Encyclopedie Britannica. Encyclopædia Britannica, inc., z.d. Web. Beschikbaar Hier. 03 juli 2017. 2. "Wat is azijnzuur." Studie.com. Study.com, z.d. Web. Beschikbaar Hier. 03 juli 2017.

Afbeelding met dank aan:

1. "Azijnzuur-2D-flat" door NEUROtiker - Eigen werk (Public Domain) via Commons Wikimedia 2. "Zitronensäure - Citroenzuur" door Benjah-bmm27 - Eigen werk (Public Domain) via Commons Wikimedia 3. "Sinaasappels en sinaasappelsap "door USDA-foto door Scott Bauer. Afbeeldingsnummer K7237-8. (Public Domain) via Commons Wikimedia