Belangrijkste verschil - Amylase versus Amylose

Amylase is een enzym. Het kan de hydrolyse van zetmeelmoleculen katalyseren. Amylose is een koolhydraat. Het is een belangrijk bestanddeel van zetmeel. Daarom kan amylase de hydrolyse of de afbraak van amylose in zetmeel katalyseren. Hoewel de namen amylase en amylose hetzelfde klinken, is er een significant verschil tussen amylase en amylose zoals hieronder in dit artikel wordt besproken. Het belangrijkste verschil tussen amylase en amylose is dat: amylase is een eiwit, terwijl amylose een koolhydraat is. Beide verbindingen hebben verschillende belangrijke rollen in ons lichaam.

Belangrijkste gebieden die worden gedekt

1. Wat is amylase? - Definitie, structuur, rol in ons lichaam 2. Wat is amylose? - Definitie, structuur, rol in ons lichaam 3. Wat is het verschil tussen amylase en amylose? – Vergelijking van de belangrijkste verschillen

Sleutelbegrippen: amylase, alfa-amylase, amylose, bèta-amylase, koolhydraten, enzym, hydrolyse, gamma-amylase, eiwit, zetmeel

Wat is Amylase?

Amylase is een enzym dat de hydrolyse van zetmeel kan katalyseren. De hydrolyse van zetmeel is de afbraak van zetmeelmoleculen tot kleinere koolhydraten. Zetmeel is samengesteld uit amylose en amylopectine. De alfa-1,4-glycosidebindingen in die moleculen kunnen worden afgebroken in aanwezigheid van amylase. Dit enzym zit in ons speeksel.

Omdat amylase een enzym is, is het een eiwit. Het is opgebouwd uit een aantal aminozuren. Het heeft een gecompliceerde structuur die is gecategoriseerd als tertiaire eiwitstructuur. Er zijn waterstofbruggen, hydrofobe bindingen, disulfidebindingen, ionische bindingen en Van der Waal-bindingen aanwezig in deze structuur. Er zijn drie soorten amylasestructuren die zijn geclassificeerd op basis van de manier waarop ze chemische bindingen aanvallen.

Soorten amylase

Figuur 1: Gecompliceerde structuur van speeksel-alfa-amylase-enzym

De meeste amylasen die in ons lichaam aanwezig zijn, zijn alfa-amylasen. Ze worden aangetroffen in ons spijsverteringsstelsel (bijv. geproduceerd in speekselamylasen en pancreasamylasen). Speekselamylasen vermengen zich met voedsel en starten de vertering van zetmeel. Omdat het met voedsel wordt gemengd, gaan speekselamylasen samen met voedsel naar de maag en blijven zetmeel hydrolyseren. Beta-amylase kan worden gevonden in andere organismen zoals schimmels, gisten, bacteriën, enz. Gamma-amylase kan ook alfa-1, 6-glycosidebindingen splitsen.

Wat is amylose?

Amylose is een koolhydraat dat is samengesteld uit een aantal glucosemoleculen die aan elkaar zijn gekoppeld via 1, 4-glycosidebindingen. Amylose-moleculen zijn gemaakt van alfa-D-glucose. Amylose is een van de twee belangrijkste componenten van zetmeel.

Figuur 2: Chemische structuur van amylose

Amylose is een lineair polysacharide met rechte keten van glucose. Het aantal glucose-eenheden dat aanwezig is in amylose kan variëren van 300 tot vele duizenden. Hier wordt de rechte keten gevormd door de vorming van een chemische binding tussen koolstof-1 en koolstof-4 van twee glucosemoleculen.

Het is niet oplosbaar in koud water. Amylose kan worden afgebroken tot kleinere koolhydraatmoleculen zoals maltose. Dit wordt gedaan in de zetmeelhydrolysereactie. Hier wordt zetmeel afgebroken tot kleinere koolhydraten in aanwezigheid van het amylase-enzym.

Amylose is een belangrijke plantaardige energiebron. Het fungeert als een opslagkoolhydraat. Omdat amylose een lineaire structuur is, neemt het minder ruimte in beslag. Daarom is het de geprefereerde opslagkoolhydraatvorm in planten. Amylose is erg belangrijk in voedingsmiddelen die zijn gemaakt met zetmeel. Amylose werkt als verdikkingsmiddel, waterbindmiddel, emulsiestabilisator en geleermiddel.

Verschil tussen amylase en amylose

Definitie

Amylase: Amylase is een enzym dat de hydrolyse van zetmeel kan katalyseren.

Amylose: Amylose is een koolhydraat dat is samengesteld uit een aantal glucosemoleculen die aan elkaar zijn gekoppeld via 1, 4-glycosidische bindingen.

Categorie

Amylase: Amylase is een eiwit.

Amylose: Amylose is een koolhydraat.

Structuur

Amylase: Amylase heeft een tertiaire eiwitstructuur.

Amylose: Amylose heeft een lineaire rechte ketenstructuur.

Monomeer

Amylase: Amylase-moleculen zijn gemaakt van aminozuren.

Amylose: Amylose-moleculen zijn gemaakt van glucose-eenheden.

Rol in biologische systemen

Amylase: Amylase kan de hydrolyse van zetmeel katalyseren.

Amylose: Amylose kan fungeren als opslagkoolhydraat in planten.

Voorval

Amylase: Amylase kan worden gevonden in speeksel en pancreasafscheidingen.

Amylose: Amylose zit in zetmeel (in planten).

Conclusie

Amylase en amylose zijn belangrijke verbindingen die te vinden zijn in biologische systemen zoals het menselijk lichaam. Hoewel de spelling van twee termen bijna hetzelfde is, zijn het totaal verschillende verbindingen. Het belangrijkste verschil tussen amylase en amylose is dat amylase een eiwit is, terwijl amylose een koolhydraat is.

Referenties:

1. "Amylase." Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, inc., 31 mei 2013, hier beschikbaar.2. "Amylose: structuur, formule en functie." Study.com, beschikbaar here.3. "Amylose." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 9 oktober 2017, hier beschikbaar.

Afbeelding met dank aan:

1. "Speeksel alfa-amylase 1SMD" door eigen werk. – Van VOB-invoer 1SMD. (Public Domain) via Commons Wikimedia2. "Amylose 3Dprojection.corrected" Door glycoform - Eigen werk (Public Domain) via Commons Wikimedia