Belangrijkste verschil - Amylose versus Amylopectine

Zetmeel is een kleurloze en geurloze vaste stof die in planten als opslagkoolhydraat voorkomt. Zetmeel is een polysacharide. Het is samengesteld uit een aantal glucosemonomeren. Deze glucosemoleculen zijn aan elkaar gebonden via glycosidische bindingen om polysacharide te vormen. Zetmeel is samengesteld uit twee soorten moleculen die bekend staan ​​als amylose en amylopectine. Amylose-moleculen worden gevormd uit verschillende glucose-eenheden die op een lineaire manier zijn gerangschikt. Amylopectine wordt gevormd uit verschillende glucose-eenheden die vertakt zijn gerangschikt. Dit is het belangrijkste verschil tussen amylose- en amylopectine-moleculen die aanwezig zijn in zetmeel.

Belangrijkste gebieden die worden gedekt

1. Wat is amylose? - Definitie, optreden en reacties 2. Wat is amylopectine? - Definitie, optreden en reacties 3. Wat zijn de overeenkomsten tussen amylose en amylopectine? – Overzicht van gemeenschappelijke functies 4. Wat is het verschil tussen amylose en amylopectine? – Vergelijking van de belangrijkste verschillen

Sleutelbegrippen: amylopectine, amylose, glycosidische bindingen, glucose, monosacharide, polysacharide, zetmeel

Wat is amylose?

Amylose is een polymeer met rechte keten van D-glucose-eenheden. Het is een polysacharide gemaakt van verschillende monosacharide-eenheden. Het monosacharide dat betrokken is bij de vorming van amylose is D-glucose. Daarom wordt amylose als een polymeer beschouwd.

20-25% van het zetmeelgehalte is amylose. Het type chemische binding dat aanwezig is tussen glucosemonomeren wordt α 1-4 glycosidische binding genoemd. Dit komt omdat de OH-groep die aan het eerste koolstofatoom van een glucosemolecuul is gehecht, wordt verwijderd samen met een H-atoom dat aan het vierde koolstofatoom van een ander glucosemolecuul is gehecht bij de vorming van amylose. Dit staat bekend als een condensatiereactie omdat de verwijderde OH-groep en het H-atoom samen een watermolecuul vormen.

Figuur 1: Amylose 3D-projectie

Wanneer jodiumoplossing aan zetmeel wordt toegevoegd, krijgt het een donkerblauwe/zwarte kleur. Deze kleurverandering wordt veroorzaakt door amylose dat samen met amylopectine in zetmeel aanwezig is. Amylose is beter oplosbaar in water dan amylopectine. Amylose kan worden gehydrolyseerd tot glucose-eenheden door enzymen zoals -amylase en β-amylase.

Wat is amylopectine?

Amylopectine is een polymeer met vertakte keten van D-glucose-eenheden. Het is een polysacharide die is samengesteld uit monosachariden. Monosachariden zijn D-glucosemoleculen. Zetmeel bevat ongeveer 80% amylopectine.

Amylopectine-moleculen zijn samengesteld uit glucose-eenheden die aan elkaar zijn gebonden via α 1-4 glycosidische bindingen en α 1-6 glycosidische bindingen. Deze α 1-6 glycosidische bindingen veroorzaken de vertakte structuur van amylopectine. Hier zijn de glucosemoleculen aan elkaar gebonden via het vierde koolstofatoom en het zesde koolstofatoom.

Figuur 2: Vertakking in Amylopectine

De kleurverandering die wordt gegeven door amylopectine wanneer jodiumoplossing wordt toegevoegd, is roodbruin van kleur. In aanwezigheid van a-amylase- en a-amylase-enzymen kunnen 1-4-glycosidebindingen worden gehydrolyseerd, maar α1-6-glycosidebindingen kunnen niet worden gehydrolyseerd.

Amylopectine is minder oplosbaar in water. Maar amylopectine is oplosbaar in heet water met zwelling. Het kan van zetmeel gel of pasta als het afkoelt.

Overeenkomsten tussen amylose en amylopectine:

Verschil tussen amylose en amylopectine

Definitie

Amylose: Amylose is een polymeer met rechte keten van D-glucose-eenheden.

Amylopectine: Amylopectine is een polymeer met vertakte keten van D-glucose-eenheden.

Percentage in Zetmeel

Amylose: Het amylosegehalte in zetmeel is ongeveer 20%.

Amylopectine: Het Amylopectine-gehalte in zetmeel is ongeveer 80%.

Structuur

Amylose: Amylose is een rechte ketenstructuur.

Amylopectine: Amylopectine is een vertakte structuur.

Glycosidische bindingen

Amylose: Amylose heeft α 1-4 glycosidische bindingen.

Amylopectine: Amylopectine heeft α 1-4 glycosidische bindingen en α 1-6 glycosidische bindingen.

Oplosbaarheid in water

Amylose: Amylose is minder oplosbaar in water.

Amylopectine: Amylopectine is beter oplosbaar in water.

Kleurverandering met jodium

Amylose: Amylose geeft een donkerblauwe/zwarte kleur wanneer jodiumoplossing wordt toegevoegd.

Amylopectine: Amylopectine geeft een roodbruine kleur wanneer jodiumoplossing wordt toegevoegd.

Hydrolyse met enzymen

Amylose: Amylose kan volledig worden gehydrolyseerd met -amylase en β-amylase-enzymen.

Amylopectine: Amylopectine kan niet volledig worden gehydrolyseerd met -amylase en β-amylase-enzymen.

Vorming van Gel

Amylose: Amylose vormt geen gel wanneer heet water wordt toegevoegd.

Amylopectine: Amylopectine vormt een gel wanneer heet water wordt toegevoegd.

Conclusie

Amylose en amylopectine zijn twee soorten polysachariden die in zetmeelkorrels kunnen worden gevonden. Ze hebben zowel structurele en chemische verschillen als overeenkomsten. Het belangrijkste verschil tussen amylose en amylopectine is dat amylose een polymeer met rechte keten is, terwijl amylopectine een polymeer met vertakte keten is.

Referenties:

1. "Amylose: structuur, formule en functie." Study.com, hier beschikbaar. Geraadpleegd op 27 september 2017.2. "14.7: Polysachariden." Chemie LibreTexts, Libretexts, 14 oktober 2016, hier beschikbaar. Geraadpleegd op 27 september 2017.

Afbeelding met dank aan:

1. "Amylose 3Dprojection.corrected" Door glycovorm - Eigen werk (Public Domain) via Commons Wikimedia2. "Amylopektin Sessel" door NEUROtiker - Eigen werk (Public Domain) via Commons Wikimedia