Belangrijkste verschil - Anthocyanine versus anthocyanidine

Flavonoïden zijn plantenpigmenten die zijn samengesteld uit 15 koolstofatomen die zijn gerangschikt in twee, verbonden benzeenringen met drie korte koolstofketens. Anthocyanine en anthocyanidine zijn twee soorten rood-blauwe plantenflavonoïden, die vooral worden aangetroffen in bloemen en vruchten van hogere planten. De grootste verschil tussen anthocyanine en anthocyanidine is dat: anthocyanine is een in water oplosbaar vacuolair pigment, terwijl anthocyanidine de suikervrije tegenhanger is van anthocyanine. De kleur van zowel anthocyanine als anthocyanidine is afhankelijk van de pH. Beide soorten pigmenten worden gebruikt als farmaceutische componenten, met gunstige gezondheidseffecten. Ze worden ook gebruikt als natuurlijke kleurstoffen voor levensmiddelen.

Belangrijkste gebieden die worden gedekt

1. Wat is anthocyanine? - Definitie, feiten, voordelen 2. Wat is anthocyanidine? - Definitie, feiten, voordelen 3. Wat zijn de overeenkomsten tussen anthocyanine en anthocyanidine? – Overzicht van gemeenschappelijke functies 4. Wat is het verschil tussen anthocyanine en anthocyanidine? – Vergelijking van de belangrijkste verschillen

Sleutelbegrippen: anthocyanine, anthocyanidine, antioxidant, flavonoïden, flavyliumion, voedselkleurstoffen, plantenpigmenten

Wat is anthocyanine?

Anthocyanine verwijst naar een rood-paars-blauw flavonoïde pigment dat in planten voorkomt. Het is een in water oplosbaar molecuul. De basiskernstructuur is een flavyliumion. Het kan worden gevonden in de buitenste laag van plantenstructuren zoals fruit, bloemen, bladeren, stengels en wortels. Cyanidine is de belangrijkste anthocyanine die in planten wordt aangetroffen. Peonidine, delfinidine, petunidin, pelargonidine en malvidine zijn enkele voorbeelden van anthocyanine. Druif, acai, bosbes, bosbes, zwarte bes, kers en paarse maïs zijn de vruchten die een grotere hoeveelheid anthocyanine bevatten. Druiven worden getoond in figuur 1.

Figuur 1: Druiven

De kleur en de stabiliteit van het pigment worden beïnvloed door de pH, temperatuur en licht. Anthocyanine is een krachtige antioxidant die planten beschermt tegen UV. Vanwege het antioxiderende effect wordt anthocyanine gebruikt in geneesmiddelen die de cardiovasculaire gezondheid, antikankeractiviteit en ontstekingsremmende eigenschappen beïnvloeden. In zure omstandigheden verschijnt anthocyanine als rood en wordt het blauw in basische omstandigheden.

Wat is anthocyanidine?

Anthocyanidine verwijst naar een plantenpigment gevormd door de hydrolyse van anthocyanine en gekenmerkt door dezelfde flavonoïdestructuur als anthocyanine zonder de ketongroepen. Daarom is het de aglyconvorm van anthocyanine. Tot nu toe zijn 31 monomere anthocyanidinen geïdentificeerd en de meeste zijn gebaseerd op cyanidine. Anderen zijn gebaseerd op delphinidine en pelargonidine. De basiskernstructuur van anthocyanidine wordt getoond in figuur 2.

Figuur 2: Anthocyanidine

De kleur van anthocyanidine is aanwezig in de zure omstandigheden en is kleurloos in basische omstandigheden. Omdat anthocyanidine een antioxidant is, wordt het ook als farmaceutisch bestanddeel gebruikt. Zowel anthocyanine als anthocyanidine worden gebruikt als natuurlijke kleurstoffen in de voedingsindustrie onder E-nummers. Beide verbindingen bevatten antimicrobiële activiteit en verbeteren de visuele en neurologische gezondheid.

Overeenkomsten tussen anthocyanine en anthocyanidine:

Verschil tussen anthocyanine en anthocyanidine

Definitie

anthocyanine: Anthocyanine verwijst naar een rood-blauw flavonoïde pigment dat in planten voorkomt.

anthocyanidine: Anthocyanidine verwijst naar een plantenpigment gevormd door hydrolyse van anthocyanine.

Glycosylering

anthocyanine: Anthocyanine is het geglycosyleerde derivaat.

anthocyanidine: Anthocyanidine is de aglyconen van de anthocyanine.

Effect van pH

anthocyanine: Anthocyanine verschijnt in rode kleur in zure pH en in blauw in basische pH.

anthocyanidine: De kleur van anthocyanidine is aanwezig in zure omstandigheden en is kleurloos in basische omstandigheden.

Conclusie

Anthocyanine en anthocyanidine zijn twee soorten roodblauwe pigmenten die in planten worden aangetroffen. De basiskern van zowel anthocyanine als anthocyanidine is het flavylium-ion. Anthocyanine is de geglycosyleerde vorm van anthocyanidine. Anthocyanidine is samengesteld uit aglyconen. Het belangrijkste verschil tussen anthocyanine en anthocyanidine is de mate van glycosylering.

Verwijzing:

1. "Fytochemicaliën." Anthocyanines, hier beschikbaar.2. "Anthocyanines en anthocyanidinen." Food-Info.net: Anthocyanines en anthocyanidinen, hier beschikbaar.

Afbeelding met dank aan:

1. "Druiven na regenval in Fennville, Michigan" door Kramer - Flickr: Druiven (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia2. "Anthocyanidine" door NEUROtiker (talk) - Eigen werk (Public Domain) via Commons Wikimedia