Belangrijkste verschil - Ascorbinezuur versus citroenzuur

Citroenzuur en ascorbinezuur zijn twee zwakke natuurlijke organische zuren die van nature voorkomen in verse bladeren, fruit en groenten, met name citrusvruchten zoals sinaasappels, citroenen en limoenen. Beide zuren hebben voedingsvoordelen en worden vaak gebruikt bij de productie van levensmiddelen en als conserveermiddel, maar er zijn weinig verschillen tussen de twee verbindingen, waaronder een verschil in smaak. Er lijkt echter veel verwarring te bestaan ​​over het verschil tussen ascorbinezuur en citroenzuur. De grootste verschil tussen ascorbinezuur en citroenzuur is dat: ascorbinezuur is een in water oplosbare vitamine en heeft een chemische samenstelling van C₆H₈O₆ terwijl citroenzuur één zuurstofatoom meer heeft dan de ascorbinezuurformule, waardoor de chemische formule C₆H₈O₇. Dit artikel belicht het verschil tussen ascorbinezuur en citroenzuur in termen van hun beoogde gebruik en andere chemische kenmerken.

Wat is ascorbinezuur?

Ascorbinezuur is algemeen bekend als: vitamine C. Het is een essentiële voedingsstof voor de mens en is nodig voor de groei, het herstel en de wondgenezing van menselijk weefsel. Bovendien is het ook een antioxidant, die helpt om cellen te beschermen tegen bestanddelen die DNA beschadigen en de functie van het immuunsysteem verbeteren. Deze vitamine is een in water oplosbare en warmtegevoelige vitamine. Als gevolg hiervan wordt het niet opgeslagen in het menselijk lichaam en kan het worden vernietigd tijdens voedselverwerking wanneer voedsel wordt verwarmd of ingeblikt. Maar ascorbinezuur kan worden opgenomen of verrijkt in voedingsmiddelen om vitamine C te verhogen of te vervangen dat verloren gaat tijdens het kookproces. De dagelijkse aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor vitamine C is 75 milligram voor volwassen vrouwen en 90 milligram voor mannen. Rokers hebben echter elke dag 35 milligram extra nodig.

Monster van ascorbinezuur

Wat is citroenzuur?

Citroenzuur is ook een zwak organisch zuur en heeft antioxiderende eigenschappen. In tegenstelling tot ascorbinezuur is het geen vitamine of essentiële voedingsstof. Ascorbinezuur werkt als een zuurbuffer en kan helpen om de zuurgraad in het lichaam onder controle te houden. Citroenzuur wordt ook gebruikt als conserveermiddel voor levensmiddelen. Natuurlijke bronnen van citroenzuur zijn citroen, limoen, grapefruit en sinaasappelsap, evenals limonade. Citroenzuur kan de biologische beschikbaarheid van mineralen zoals ijzer, calcium en magnesium verbeteren.

Citrusvruchten zoals citroenen, sinaasappels en limoen bevatten hoge concentraties citroenzuur.

Verschil tussen ascorbinezuur en citroenzuur

Definitie

Ascorbinezuur: Ascorbinezuur is een natuurlijk voorkomend zwak organisch zuur.

Citroenzuur: Citroenzuur is een zwak organisch driebasisch zuur.

Vertegenwoordig een vitamine

Ascorbinezuur: Ascorbinezuur, ook bekend als vitamine C, is een essentiële vitamine voor het menselijk lichaam.

Citroenzuur: Citroenzuur is geen vitamine.

IUPAC-naam

Ascorbinezuur: De IUPAC-naam is (5R)-[(1S)-1, 2-Dihydroxyethyl]-3, 4-dihydroxyfuran-2(5H)-on.

Citroenzuur: De IUPAC-naam is 3-carboxy-3-hydroxypentaan-1, 5-dizuur.

Andere namen

Ascorbinezuur: Het is ook bekend als vitamine C.

Citroenzuur: Het is ook bekend als 3-carboxy-3-hydroxypentaandizuur, 2-hydroxy-1, 2, 3-propaantricarbonzuur

Chemische formule

Ascorbinezuur: De chemische formule is C6H8O6.

Citroenzuur: De chemische formule is C6H8O7.

Moleculaire formule

Ascorbinezuur:

Citroenzuur:

Molaire massa

Ascorbinezuur: Zijn molaire massa is 176,12 g·mol⁻¹

Citroenzuur: Zijn molaire massa is 192,12 g·mol⁻¹

Verschijning

Ascorbinezuur: Het is een witte of lichtgele vaste stof.

Citroenzuur: Het is een kristallijne witte vaste stof.

Dichtheid

Ascorbinezuur: De dichtheid is 1,65 g/cm³

Citroenzuur: De dichtheid is 1.665 g/cm³

E-nummers

Ascorbinezuur: Zijn E-nummers omvatten:

Citroenzuur: Het E-nummer is E330

Natuurlijke voedselbronnen

Ascorbinezuur: Groene bladgroenten, geel en groen gekleurde groenten en fruit zoals Indiase kruisbes, guave, banaan, etc. bevatten ascorbinezuur.

Citroenzuur: Citroen, limoen, grapefruit, limonade, sinaasappels en sinaasappelsap bevatten citroenzuur.

Gebruik en functies

Ascorbinezuur:

Citroenzuur:

Concluderend, ascorbinezuur en citroenzuur zijn verschillende zwakke organische zuren en ze hebben verschillende chemische en sensorische eigenschappen.

Referenties:

Lotfy, Walid A.; Ghanem, Khaled M.; El-Helow, Ehab R. (2007). Citroenzuurproductie door een nieuw Aspergillus niger-isolaat: II. Optimalisatie van procesparameters door middel van statistische experimentele ontwerpen. Bioresource-technologie 98 (18): 3470–3477.

Zheng, F. Xiao, LM Qian, Z.R. Zhou; Ciao; Qian; Zhou (december 2009). Erosiegedrag van menselijk tandglazuur in citroenzuuroplossing. Tribologie Internationaal 42 (11–12): 1558–1564.

Davies, Michael B.; Austin, John; Patrijs, David A. (1991). Vitamine C: de chemie en biochemie. De Royal Society of Chemistry. P. 48. ISBN 0-85186-333-7.

Afbeelding met dank aan:

"Voorbeeld van ascorbinezuur" door LHcheM - Eigen werk (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia

"Citroenen, sinaasappels en limoen" (Public Domain) via Pixbay

"Structuur van citroenzuur" door NEUROtiker - Eigen werk (Public Domain) via Commons Wikimedia

"L-ascorbinezuur" door Yikrazuul - Eigen werk (Public Domain) via Commons Wikimedia