Verschil tussen bakpoeder en bakpoeder

Inhoudsopgave:

Belangrijkste verschil - Zuiveringszout versus bakpoeder
Wat is baking soda?
Wat is bakpoeder?
Overeenkomsten tussen bakpoeder en bakpoeder
Verschil tussen bakpoeder en bakpoeder

Belangrijkste verschil - Zuiveringszout versus bakpoeder

Een rijsmiddel is elke verbinding die de uitzetting van het volume van een deeg veroorzaakt door gassen vrij te geven. De meest voorkomende rijsmiddelen in bakkerijproducties zijn bakpoeder, bakpoeder, droge gist, stoom, enz. Zuiveringszout is zuiver natriumbicarbonaat. Bakpoeder is een mengsel van verschillende chemische verbindingen, waaronder natriumbicarbonaat, een aanzuurmiddel en een droogmiddel. Het belangrijkste verschil tussen bakpoeder en bakpoeder is dat: bakpoeder is een enkele verbinding, terwijl bakpoeder een mengsel van verbindingen is.

Belangrijkste gebieden die worden gedekt

1. Wat is bakpoeder? - Definitie, werkingsmechanisme 2. Wat is bakpoeder? - Definitie, werkingsmechanisme 3. Wat zijn de overeenkomsten tussen bakpoeder en bakpoeder? – Overzicht van gemeenschappelijke functies 4. Wat is het verschil tussen bakpoeder en bakpoeder? – Vergelijking van de belangrijkste verschillen

Sleutelbegrippen: bakpoeder, bakpoeder, deeg, rijsmiddel, natriumbicarbonaat, natriumwaterstofcarbonaat, gist

Wat is baking soda?

Zuiveringszout is zuiver natriumbicarbonaat poeder. Het is een rijsmiddel. Dit betekent dat wanneer zuiveringszout aan een deeg wordt toegevoegd, dit de uitzetting van het volume van het deeg veroorzaakt. De IUPAC-naam van natriumbicarbonaat is: natriumwaterstofcarbonaat. De chemische formule is NaHCO_3, en de molaire massa is 84.0066 g/mol.

Zuiveringszoutverbinding is een vaste witte kristallijne verbinding. Maar het verschijnt als een fijn poeder. Het is een geurloze verbinding met een licht zoute smaak door de aanwezigheid van natrium. Bij verhitting ontleedt zuiveringszout en vormt natriumcarbonaat.

Figuur 1: Baking Soda is een witte vaste verbinding

De belangrijkste toepassingen van zuiveringszout zijn onder meer de productie van bakpoeder, gebruik als rijsmiddel bij het koken, als ongediertebestrijdingsmiddel, als mild ontsmettingsmiddel, enz. De meest bekende toepassing is echter als rijsmiddel voor bakkerijproducten.

Zuiveringszout kan reageren met zure componenten in het deeg. Bij deze reactie komt kooldioxidegas vrij (CO₂). Dit gas wordt gevangen in het deeg in plaats van het deeg te verlaten. Deze gasinsluiting zorgt ervoor dat het volume van het deeg met de tijd toeneemt. Warmte kan deze volume-uitbreiding ook veroorzaken door zuiveringszout thermisch te ontbinden. Deze ontleding begint bij ongeveer 80^OC en resulteert in natriumcarbonaat, samen met de afgifte van koolstofdioxide.

2 NaHCO₃ → Nee₂CO₃ + H₂O + CO₂

Wat is bakpoeder?

Bakpoeder is een mengsel van natriumbicarbonaat, een aanzuurmiddel en een droogmiddel. Het zuurmakende middel is meestal wijnsteen en het droogmiddel is zetmeel. Bakpoeder is een rijsmiddel. Het kan het volume van een deeg- of beslagmengsel vergroten door kooldioxidegas af te geven. Dit vrijgekomen gas raakt opgesloten in het deeg, waardoor het deeg uitzet. Het verlicht ook de textuur van het bakkerijproduct. In plaats van gist wordt bakpoeder gebruikt, waardoor door het fermentatieproces ongewenste smaken ontstaan.

Bakpoeder is verkrijgbaar als enkelwerkend bakpoeder of als dubbelwerkend bakpoeder. Enkelwerkend bakpoeder bevat room van tartaar samen met natriumbicarbonaat. Dubbelwerkend bakpoeder bevat ongeveer 30% natriumbicarbonaat samen met monocalciumfosfaat en natriumaluminiumsulfaat. Deze componenten in combinatie met water veroorzaken het vrijkomen van koolstofdioxide.

Het enkelwerkende bakpoeder wordt gemakkelijk geactiveerd door vocht. Daarom moet het product onmiddellijk na het mengen van het poeder worden gebakken. Maar dubbelwerkend bakpoeder reageert in twee fasen. Daarom kan het een korte tijd staan voordat het wordt gebakken.

Het droogmiddel (meestal zetmeel) van bakpoeder is nuttig bij het verbeteren van de stabiliteit. Hiervoor wordt vaak maïszetmeel gebruikt. Het kan vocht opnemen; dus wordt de houdbaarheid verlengd.

Overeenkomsten tussen bakpoeder en bakpoeder

Definitie

Natriumcarbonaat: Zuiveringszout is puur natriumbicarbonaatpoeder.

Bakpoeder: Bakpoeder is een mengsel van natriumbicarbonaat, een aanzuurmiddel en een droogmiddel.

Componenten

Natriumcarbonaat: Zuiveringszout bevat alleen natriumbicarbonaat.

Bakpoeder: Bakpoeder bevat natriumbicarbonaat, een verzurend middel zoals wijnsteen en een droogmiddel zoals maïszetmeel.

Verzurende middelen

Natriumcarbonaat: Zuiveringszout heeft geen verzurende middelen.

Bakpoeder: Bakpoeder bevat wijnsteen of een mengsel van monocalciumfosfaat en natriumaluminiumsulfaat als zuurvormer.

Droogmiddel

Natriumcarbonaat: Zuiveringszout heeft geen droogmiddelen.

Bakpoeder: Bakpoeder bevat zetmeel (meestal maizena) als droogmiddel.

Tijd

Natriumcarbonaat: Wanneer zuiveringszout wordt toegevoegd, moet het product onmiddellijk worden gebakken.

Bakpoeder: Bij toevoeging van enkelwerkend bakpoeder dient het product direct na het mengen gebakken te worden, maar bij toevoeging van dubbelwerkend bakpoeder is het deeg enige tijd houdbaar voor het bakken.

Conclusie

Zowel bakpoeder als bakpoeder zijn samengesteld uit natriumbicarbonaat. Natriumbicarbonaat kan reageren met zure componenten in het deeg en daarbij komt koolstofdioxide vrij. Deze kooldioxide veroorzaakt de uitzetting van het deeg. Het belangrijkste verschil tussen bakpoeder en bakpoeder is dat bakpoeder een enkele verbinding is, terwijl bakpoeder een mengsel van verbindingen is.

Referenties:

1. "Lijsmiddel." Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, inc., 6 april 2016, hier beschikbaar. 2. "Bakpoeder." BBC Good Food, hier verkrijgbaar. 3. "Natriumbicarbonaat." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 15 december 2017, hier beschikbaar.