Belangrijkste verschil - Caseïne versus wei-eiwit

Caseïne en wei zijn twee soorten eiwitten die kunnen worden verkregen uit zoogdiermelk, maar er kan een verschil tussen beide worden opgemerkt op basis van hun verteringssnelheid en hun aminozuurprofielen. Tijdens het melkcoagulatieproces kan melkeiwit worden verdeeld in halfvaste brokken en een vloeibaar deel. De halfvaste klontjes vertegenwoordigen de caseïne, ook wel melkgestremde melk genoemd. Vloeibare portie vertegenwoordigt het wei-eiwit. De grootste verschil tussen caseïne en wei-eiwit is dat? Wei wordt sneller verteerd en opgenomen door de menselijke darm en kan gunstiger zijn wanneer het onmiddellijk na zware oefeningen of trainingen wordt geconsumeerd terwijl Caseïne is een langzaam verteerbaar eiwit dat minder efficiënt wordt gebruikt door de menselijke darm in vergelijking met wei-eiwit. Laten we in dit artikel de verschillen tussen caseïne en whey-eiwit verder uitwerken.

Wat is caseïne?

Caseïne is een melkeiwit dat ook wel een langzaam werkend eiwit wordt genoemd. Het wordt langzaam verteerd en het geeft langzaam aminozuren af ​​in onze bloedbaan. Caseïne is aanwezig in melkwrongel en het is het meest voorkomende eiwit in melk. Het aminozuurprofiel is anders dan dat van wei-eiwit. Het bevat echter vooral veel glutamine, een voorwaardelijk onmisbaar aminozuur. Glutamine is belangrijk wanneer het menselijk lichaam onder fysiologische stress komt te staan ​​als gevolg van uithoudingsoefeningen, en het lichaam glutamine wil verkrijgen uit externe voedselbronnen.

Lijm maken van Caseïne

Wat is wei-eiwit?

Wei staat ook bekend als een snelwerkend eiwit omdat de menselijke darm het in een relatief sneller tempo kan afbreken en de voedingsstoffen kan opnemen dan caseïne. Wei-eiwit hoopt zich op in het vloeibare deel van melk. Tegenwoordig breken fabrikanten whey nog verder af, wat bekend staat als whey protein isolaat, whey concentraat of whey powder. Ze worden in verschillende vormen verkocht als voedings- of sportsupplementen. Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat sportsupplementen met whey-eiwit geassocieerd kunnen zijn met een toename van de spiermassa en kracht bij sporters. Wei is een bijproduct van de kaasverwerking en wanneer kaas wordt bereid, wordt een dunne vloeistof verwijderd die bekend staat als wei. Het wordt meestal geconcentreerd en gedroogd om een ​​wei-eiwitpoeder te produceren.

Het scheiden van de wrongel en wei

Verschil tussen caseïne en wei-eiwit

Caseïne en wei-eiwit kunnen aanzienlijk verschillende fysieke en functionele kenmerken hebben. Deze kunnen worden onderverdeeld in de volgende subgroepen.

Alternatieve namen

Caseïne: Dit staat ook wel bekend als langzaamwerkend eiwit, anti-katabool eiwit.

Whey Proteïne: Dit staat ook wel bekend als snelwerkend eiwit, anabool eiwit.

Representatief deel van de gestremde melk

Caseïne: halfvaste klontjes van de gestremde melk vertegenwoordigen de caseïne.

Whey Proteïne: Het vloeibare deel van de gecoaguleerde melk vertegenwoordigt het wei-eiwit.

Proportie

Caseïne: Een glas koemelk bevat 80% caseïne of melk bevat meer caseïne dan wei.

Whey Proteïne: Een glas koemelk bevat 20% whey of melk bevat minder whey dan caseïne.

Verteerbaarheid

Caseïne: Caseïne wordt langzaam verteerd en geabsorbeerd door de menselijke darm in vergelijking met wei. De langdurige vertering van caseïne wordt toegeschreven aan een vertraagde maaglediging.

Whey Proteïne: Wei wordt snel verteerd en opgenomen door de menselijke darm in vergelijking met caseïne.

Oplosbaarheid in water

Caseïne: Caseïne is hydrofoob van aard en slecht oplosbaar in water.

Whey Proteïne: Wei-eiwit is hydrofiel van aard en oplosbaar in water.

Eiwitmetabolisme

Caseïne: Caseïne remt de afbraak van eiwitten.

Whey Protein: Whey stimuleert de eiwitsynthese.

Aminozuurprofiel

Caseïne: Caseïne is rijk aan essentiële aminozuren die dienen als bouwstenen voor de vorming van nieuwe spieren of energie. Voorbeeld: glutamine

Whey Proteïne: In vergelijking met caseïne is whey geen rijke bron van glutamine. Maar whey heeft een hoger leucinegehalte, een effectief aminozuur dat de eiwitsynthese stimuleert. Het aminozuur cysteïne in wei-eiwit is een substraat voor de aanmaak van glutathion in het lichaam. Glutathion is een universele cellulaire antioxidant.

Biologische waarden

Caseïne: Biologische waarde van eiwit meet hoe efficiënt dat eiwit door het menselijk lichaam kan worden gebruikt. De biologische waarde van caseïne is 77, wat minder is dan whey. Het betekent ook dat caseïne minder efficiënt wordt gebruikt door het menselijk lichaam in vergelijking met whey.

Whey Proteïne: De biologische waarde van whey eiwit is 104, wat hoger is dan caseïne.

Kaasverwerking

Caseïne: Caseïne is een belangrijk bestanddeel van kaas.

Whey Proteïne: Wei-eiwit is een bijproduct van het maken van kaas.

Toepassingen

Caseïne wordt gebruikt als voedseladditief, als bindmiddel voor veiligheidslucifers, gebruikt als verf door kunstenaars, productie van op caseïne gebaseerde lijmen, van caseïne afgeleide verbindingen worden gebruikt in tandremineralisatieproducten en als voedingssupplementen.

Whey Proteïne wordt gebruikt als voedingssupplement.

Allergische reacties

Caseïne: De belangrijkste allergenen in melk zijn de caseïnes.

Whey Proteïne: Dit is verantwoordelijk voor sommige melkallergieën.

Denaturatie

Caseïne: Caseïne wordt niet gecoaguleerd/gedenatureerd door hitte.

Whey Proteïne: Wei-eiwit kan worden gedenatureerd door warmte.

Kortom, koemelk is samengesteld uit twee belangrijke zuiveleiwitten die bekend staan ​​als caseïne en wei. Het belangrijkste verschil tussen hen is de verteerbaarheid. Voedingssupplementen moeten echter zowel wei als caseïne bevatten, zodat het lichaam optimaal kan profiteren van melkeiwit met verschillende absorptiesnelheden. Bovendien zijn de gecombineerde inspanningen gunstig omdat whey de eiwitsynthese stimuleert, terwijl caseïne de afbraak van eiwitten remt.

Referenties:

Anders H. Forslund, Leif Hamraeus, Roger M. Olsson, Antoine E. El-Khoury, Young-Ming Yu en Vernon R. Young (1998). De 24-uurs kinetiek van lecine en ureum in het hele lichaam bij normale en hoge eiwitinname bij lichaamsbeweging bij gezonde volwassenen. Ben. J. Fysiol Endocrinol. Metab. 38, E310-E320.

Bohe J., F. AiliLow, RR Wolfe en MJ Renne (2001). Latentie en duur van stimulatie van menselijke spiereiwitsynthese tijdens continue infusie van aminozuren. J. Fysiol, 532, 2, 575-579.

Dangin M., Biorie Y., Rodenas-Garcia C., Gachon P., Fauquant J., Callier P., Ballevre O. en Beaufrere B (2001). De verteringssnelheid van eiwitten is een onafhankelijke regulerende factor van postprandiale eiwitretentie, Am. J. Fysiol. Endocrinol. metab, 280, E340-E348.

Boirie Y, Dangin M, Gachon P, Vasson MP, Maubois JL, Beaufrere B. (1997). Langzame en snelle voedingseiwitten moduleren de postprandiale eiwitaanwas verschillend. Proc Natl Acad Sci VS, 94 (26):14930-5.

Afbeelding met dank aan: "Caseïnelijmvoorbereiding" door Kerry Harrison - Computer. (Public Domain) via Wikimedia Commons "De wrongel en wei scheiden" door Jesse Gillies (CC BY 2.0) via Flickr