Belangrijkste verschil - Granen versus peulvruchten

Granen kunnen worden gedefinieerd als kleine, harde, droge zaden die door mensen of dieren worden geconsumeerd. Granen kunnen worden onderverdeeld in 5 groepen. Het zijn granen, pseudogranen, peulvruchten, volle granen en oliehoudende zaden. Van deze vijf categorieën staan ​​granen en peulvruchten bekend als de twee belangrijkste voedingsmiddelen vanwege de grote vraag naar hun voedingswaarde en de enorme consumptie wereldwijd. De grootste verschil tussen granen en peulvruchten is dat de granen zijn de grassen die behoren tot de eenzaadlobbige familie Poaceae. Ze zijn verzameld voor hun zetmeelrijke granen. In vergelijking met andere soorten gewassen, waaronder peulvruchten, zijn granen de toonaangevende energie (calorie) leveranciers en zijn wereldwijd in grotere hoeveelheden geteeld. Peulvruchten zijn ook bekend als eenjarige peulvruchten die voortkomen uit peulen, die worden gebruikt als voedsel voor zowel mensen als andere dieren in de wereld. In vergelijking met granen, pulsen zijn rijk aan eiwitten en essentiële aminozuren. In gewone en praktische situaties worden de termen granen en peulvruchten echter vaak door elkaar gebruikt. Dit artikel gaat dieper in op het verschil tussen granen en peulvruchten.

Wat zijn granen?

Graan is een echt gras, voornamelijk gekweekt voor de eetbare zetmeelcomponenten van het graan. Botanisch gezien is dit graan een fruitsoort die bekend staat als a caryopsis, en het bevat drie delen zoals de endosperm, kiem, en zemelen. Het behoort tot de eenzaadlobbige familie Poaceae en wordt in grotere hoeveelheden gekweekt en levert meer voedselenergie en koolhydraten voor de hele wereld dan enig ander type gewas. Daarnaast worden ze beschouwd als stapelgewassen. Granen zijn een rijke bron van macronutriënten (koolhydraten, vetten, oliën en eiwitten) en micronutriënten (vitamines, mineralen) evenals bioactieve fytochemicaliën (polyfenolen, flavonoïden, anthocyanine, carotenoïden, enz.). Tijdens het raffinage- en polijstproces worden de voedingsstoffen die zich in de zemelen en de kiem hebben opgehoopt verwijderd, en het resterende endosperm bevat voornamelijk koolhydraten. In sommige ontwikkelingslanden vormt graan in de vorm van rijst, tarwe, gierst of maïs het grootste deel van de dagelijkse voeding. In ontwikkelde landen is de graanopname matig en gevarieerd, maar nog steeds aanzienlijk.

Wat zijn pulsen?

Peulvruchten zijn peulvruchten die eenjarige oogst zijn die één tot twaalf zaden oplevert met verschillende morfologie en kleur binnen een peul. Peulvruchten worden niet alleen als voedsel gebruikt voor mensen, maar ook voor andere dieren. Net als veel vlinderbloemige gewassen, spelen peulvruchten een belangrijke rol in de vruchtwisseling vanwege hun vermogen om stikstof vast te leggen. Afhankelijk van de variëteit kan een puls bekend staan ​​​​als: gewone boon, droge boon, kidneyboon, snijboon, pintoboon, marineboon, enz. Peulvruchten worden agrarisch geteeld, voornamelijk voor hun menselijke voedselkorrelzaad, voor veevoer, productie van kuilvoer en als bodemverbeterende groenbemester. Veel peulvruchten bevatten symbiotische bacteriën die bekend staan ​​als Rhizobia in wortelknollen van wortelstelsels van planten. Deze bacteriën hebben het duidelijke vermogen om stikstof uit de atmosfeer te binden. Deze structuur helpt de wortelknollen als stikstofbron voor peulvruchten en maakt ze relatief rijk aan plantaardige eiwitten. Daarom behoren peulvruchten tot de grootste bronnen van plantaardig eiwit en dienen ze ook als meststof voor de bodem.

Verschil tussen granen en peulvruchten

Definitie

Graan is een graan dat wordt gebruikt voor voedsel of ontbijtvoedsel dat is bereid uit geroosterd graan.

Peulvruchten is een peulvrucht.

Wetenschappelijke classificatie

Graan behoort tot Kingdom Plantae, Order Poales en Family Poaceae.

Peulvruchten behoren tot Kingdom Plantae, Order Fabales, Family Fabaceae (of Leguminosae).

Productie

Granen worden in grotere hoeveelheden gekweekt dan peulvruchten. Rijst, tarwe en maïs zijn goed voor 89% van alle graanproductie in de wereld in 2012, terwijl andere variëteiten zoals gerst, sorghum, gierst, haver, triticale, rogge en boekweit de rest van de 13% productie vertegenwoordigen.

Peulvruchten worden in kleinere hoeveelheden verbouwd dan granen. India is 's werelds grootste producent en de grootste consument van peulvruchten.

Hoofdvoedsel

De meeste ontwikkelingslanden consumeren granen zoals rijst, tarwe en gierst als hoofdvoedsel.

Peulvruchten worden opgenomen in het hoofdvoedsel als maaltijd, curry of geconsumeerd als tussendoortje.

Morfologie

Granen bevatten een harde en niet-eetbare schil en korrels zijn bevestigd aan een stengel (zie figuur 1).

In tegenstelling tot de granen, puls korrels bevinden zich in een peul en bevatten geen harde en niet-eetbare schil (zie figuur 1 en 2).

Koolhydraten en energie-inhoud

Granen bevatten meer koolhydraten (65-78%) en energie in vergelijking met peulvruchten en wordt beschouwd als de grootste energiebron ter wereld.

Peulvruchten bevatten minder koolhydraten (55-65%) en energie in vergelijking met granen

zetmeel kenmerken:

De verteerbaarheid van zetmeel in granen, zowel wat betreft de absolute hoeveelheid verteerd als de snelheid waarmee het wordt gehydrolyseerd, is hoger dan die van pulszetmeel.

De verteerbaarheid van zetmeel in pulsen, zowel wat betreft de absolute hoeveelheid verteerd als de snelheid waarmee het wordt gehydrolyseerd, is lager dan die van graanzetmeel. Daarom leidt een hoge consumptie van op puls gebaseerde voedingsmiddelen tot gasvorming en andere fysiologische ongemakken in de maag.

Amylose-inhoud

Het amylosegehalte van graan zetmelen is 20-25%, wat lager is dan peulvruchten.

Het amylosegehalte van peulvruchten pulsen zetmeel is -30-40%, wat lager is dan granen.

Eiwitgehalte

Granen bevatten minder eiwitgehalte (5-15%) in vergelijking met peulvruchten.

Peulvruchten bevatten meer eiwit (20-25%) in vergelijking met granen.

Aminozuur Lysine-gehalte

Sommige granen hebben een tekort aan het essentiële aminozuur lysine.

Peulvruchten zijn rijk aan aminozuur lysine in vergelijking met granen.

Aminozuur Methionine-gehalte

Granen zijn rijk aan aminozuur methionine in vergelijking met peulvruchten.

Veel pulsen hebben een tekort aan het essentiële aminozuur methionine.

Stikstofbindend vermogen

Granen hebben niet het vermogen om stikstof te fixeren.

Peulvruchten hebben het vermogen om stikstof uit de atmosfeer te binden.

Toepassingen

Granen worden gebruikt voor menselijke consumptie, de verwerking van voedselproducten (ontbijtgranen), de productie van biogas en biobrandstof, en voor voedergewassen voor gedomesticeerde dieren zoals koeien en schapen.

Peulvruchten worden gebruikt voor menselijke consumptie, voedergewassen voor gedomesticeerde dieren en voor vruchtwisseling vanwege hun vermogen om stikstof vast te leggen.

Voorbeelden

Enkele voorbeelden van granen erbij betrekken rijst, gerst, tarwe, maïs, maïs, gierst, gerst, sorghum, gierst, haver, triticale, rogge en boekweit.

Enkele voorbeelden van pulsen erbij betrekken bonen, erwten, cowpea, droge bonen zoals pintobonen, bruine bonen, marinebonen, droge erwten, linzen, lupines en pinda's, mungboon, gouden gram, groene gram.

Kortom, sommige granen zijn rijk aan koolhydraten en methionine, terwijl peulvruchten rijk zijn aan eiwitten en lysine. Daarom vormt een combinatie van peulvruchten met granen een uitgebalanceerd dieet, vooral voor vegetariërs.

Referenties:

Jayalath VH, de Souza RJ, Sievenpiper JL et al. (Januari 2014). “Effect van voedingspulsen op

Mat Chaudhry Green Gold: pulsen met toegevoegde waarde Quantum Media ISBN 1-61364-696-8.

Neil Palmer, (2013). Peulvruchten komen uit de schaduw met groot onderzoeksprogramma. Internationaal Centrum voor Tropische Landbouw. Ontvangen 19 februari 2013.

Postgate, J (1998). Stikstoffixatie, 3e editie. Cambridge University Press, Cambridge VK

Peulvruchten: het perfecte voedsel ontwikkeld voor de Northern Pulse Growers Association door Julie Garden-Robinson, Ph.D., L.R.D., voedsel- en voedingsspecialist, North Dakota State University Extension Service. Bijgewerkt juni 2012

Afbeelding met dank aan:

“Erwten in peulen – Studio” door Bill Ebbesen – Eigen werk. (CC BY-SA 3.0) via Commons