Belangrijkste verschil - Dextrine versus maltodextrine

Maltodextrine en dextrine zijn koolhydraten met een laag moleculair gewicht, afgeleid van natuurlijke bronnen. Ze zijn ook gecategoriseerd als GRAS (algemeen erkend als veilig) voedseladditieven door de Amerikaanse Food and Drug Administration. Dextrine en maltodextrine worden voornamelijk gebruikt voor verschillende bewerkte voedingsmiddelen om de gewenste textuur en zoetheid te bieden. Er lijkt echter veel verwarring te bestaan ​​over het verschil tussen dextrine en maltodextrine. Maltodextrine is een combinatie van drie tot zeventien D-glucose-eenheden die voornamelijk verbonden zijn met α(1→4) glycosidische bindingen. De chemische formule is C_6nH_(10n+2)O_(5n+1). Het dextrine-equivalent van maltodextrine is 3 en 20. Dextrine is een combinatie van D-glucose-eenheden die voornamelijk verbonden zijn met α(1→4) of α-(1→6) glycosidische bindingen. De chemische formule is (C₆H₁₀O₅)N. Dit is het belangrijkste verschil tussen dextrine en maltodextrine.

Dit artikel beschrijft,

1. Wat is dextrine? – Chemische formule, structuur, eigenschappen en gebruik

2. Wat is maltodextrine? – Chemische formule, structuur, eigenschappen en gebruik

3. Wat is het verschil tussen dextrine en maltodextrine?

Wat is dextrine?

Dextrine is een koolhydraat met een korte keten en de monomeereenheid is D-glucose. Om een ​​dextrinemolecuul te synthetiseren, worden verschillende glucosemoleculen verbonden met een α (1→4) of α-(1→6) glycosidebinding als gevolg van een condensatiereactie. Zetmeel wordt afgebroken tot dextrine in aanwezigheid van het amylase-enzym. Het wordt geproduceerd tijdens de orale en gastro-intestinale vertering van zetmeelrijk voedsel, tijdens het moutproces en het karamelisatieproces. Dextrine is verder onderverdeeld in de volgende drie categorieën;

Wat is maltodextrine?

Maltodextrine behoort tot de groep van polysachariden. Het is een wit hygroscopisch gesproeidroogd poeder en wordt gebruikt als voedselingrediënt om de textuur en het mondgevoel van het voedsel te verbeteren. Zo wordt het gebruikt voor de productie van dranken en zoetstoffen zoals toffee en snoep. Het wordt vervaardigd door enzymatische hydrolyse uit gegeleerd zetmeel en is gemakkelijk oplosbaar in water. De glycemische index van maltodextrine loopt van 85 tot 105.

Verschil tussen dextrine en maltodextrine

Chemische formule

dextrine: (C₆H₁₀O₅)N

Maltodextrine: C_6nH_(10n+2)O_(5n+1)

Structuur

dextrine: Dextrine is een combinatie van D-glucose-eenheden die voornamelijk verbonden zijn met α(1→4) of α-(1→6) glycosidebindingen.

Maltodextrine: Maltodextrine is een combinatie van drie tot zeventien D-glucose-eenheden die voornamelijk verbonden zijn met α(1→4) glycosidische bindingen.

Verschijning

dextrine: Dextrine is een wit of geel poeder.

Maltodextrine: Maltodextrine is een wit of geel poeder.

Industrieel gebruik

dextrine:

Maltodextrine:

Productie

dextrine: Dextrine is enzymatisch afgeleid van maïs-, aardappel-, arrowroot-, rijst- of tapiocazetmeel.

Maltodextrine: Maltodextrine is enzymatisch afgeleid van maïs- of aardappelzetmeel in de VS en van tarwe- of gerstzetmeel in Europa.

Gezondheidsproblemen

dextrine: Dextrine is een volledig natuurlijk product zonder voedingsstoffen. Dextrine kan gewichtstoename en tandbederf veroorzaken.

Maltodextrine: Maltodextrine is afgeleid van tarwe en is niet geschikt voor personen die lijden aan gluten-gerelateerde aandoeningen.

Concluderend, dextrine en maltodextrine zijn voornamelijk voedseladditieven die als verdikkingsmiddel worden gebruikt en chemisch worden ze gecategoriseerd als koolhydraten met een laag molecuulgewicht. Hoewel dextrine en maltodextrine meestal veilig zijn, kan het eten van veel bewerkte voedingsmiddelen met deze ingrediënten gewichtstoename en tandbederf veroorzaken.

Referenties:

Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, Peter A. Williams (2006), Food polysaccharides and their applications 2nd edition, p 92-99, CRC Press, Taylor & Francis Group, ISBN 0-8247-5922-2

White, DR, Jr; Hudson, P.; Adamson, JT Dextrinekarakterisering door hoogwaardige anionenuitwisselingschromatografie-gepulseerde amperometrische detectie en grootte-uitsluitingschromatografie-multi-angle lichtverstrooiing-brekingsindexdetectie. J. Chromatogr. Een 2003, 997, 79-85.

Dokik, P.; Jakovljevic, J.; Dokic-Baucal, L. Moleculaire kenmerken van maltodextrines en reologisch gedrag van verdunde en geconcentreerde oplossingen. Colloïdenoppervlakken A 1998, 141, 435-440.

Tester, R.F.; Qi, X.; Karkalas, J. Hydrolyse van natieve zetmelen met amylasen. dier. Voer wetenschap. technologie. 2006, 130, 39-54.

Liu, X.X.; Gu, ZB; Hong, Y. Samenstelling en moleculaire distributie van maltodextrines en het effect ervan op eigenschappen. Wetenschap. technologie. Voedsel Ind. 2006, 27, 97-100.

Afbeelding met dank aan:

"Maltodextrine" door Edgar181 - Eigen werk (Public Domain) via Commons Wikimedia

"Poly-(1-4)-alpha-D-Glucose" door NEUROtiker - Eigen werk (Public Domain) via Commons Wikimedia