Verschil tussen vetten en oliën

Inhoudsopgave:

Belangrijkste verschil - Vetten versus oliën
Wat zijn vetten?
Wat zijn oliën?
Overeenkomsten tussen vetten en oliën
Verschil tussen vetten en oliën

Belangrijkste verschil - Vetten versus oliën

Vetten en oliën kunnen worden beschouwd als essentiële macronutriënten van het dierlijk lichaam. Zowel vetten als oliën bestaan uit koolstof (C), waterstof (H) en zuurstof (O). De combinatie van deze elementen vormt ketens van moleculen die vetzuren worden genoemd. Afzonderlijke vetzuren kunnen verzadigde of onverzadigde moleculen zijn. De combinatie van vetzuren bepaalt of de uiteindelijke keten verzadigd of onverzadigd is. De grootste verschil tussen vetten en oliën is dat vetten zijn samengesteld uit grote hoeveelheden verzadigde vetzuren die bij kamertemperatuur een vaste vorm aannemen, terwijl oliën voornamelijk bestaan uit onverzadigde vetzuren die bij kamertemperatuur een vloeibare vorm aannemen.

Belangrijkste gebieden die worden gedekt

1. Wat zijn vetten? - Definitie, verzadiging, voorbeelden 2. Wat zijn oliën? - Definitie, verzadiging, voorbeelden 3. Wat zijn de overeenkomsten tussen vetten en oliën? – Overzicht van gemeenschappelijke functies 4. Wat is het verschil tussen vetten en oliën? – Vergelijking van de belangrijkste verschillen

Sleutelbegrippen: verzadigingsgraad, vetten, oliën, oxidatie, ranzigheid, transvetten, verzadigde vetten, onverzadigde vetten

Wat zijn vetten?

Vetten zijn olieachtige stoffen die voorkomen in het dierlijk lichaam, onder de huid of rond organen. Omdat vetten meer energie bevatten, zijn ze goed voor gewichtstoename. Idealiter zijn vetten van dierlijke oorsprong. Ze bestaan voornamelijk uit verzadigde vetzuren. Daarom zijn ze vast bij kamertemperatuur. Bij dieren zijn adipocyten de gespecialiseerde cellen die vet in het lichaam opslaan. Een deel van het vet kan ook in de lever worden gevonden. Verzadigd vet en transvet zijn twee soorten vetten. Zuivelproducten zoals kaas, boter, room, volle melk en vlees bevatten verzadigde vetten.

Figuur 1: Kaas

Transvet is een soort onverzadigde vetten die van nature in kleine hoeveelheden voorkomt in dierlijk vlees en zuivelproducten. Het meeste transvet bestaat uit gedeeltelijke hydrogenering van plantaardige oliën. Transvet verhoogt de niveaus van lipoproteïne met lage dichtheid (LDL) in het bloed. Ondertussen verlaagt het de niveaus van high-density lipoproteïne (HDL) in het bloed. Daarom wordt transvet beschouwd als een risicofactor voor hart- en vaatziekten.

Wat zijn oliën?

Oliën zijn stroperige vloeistoffen die voorkomen in fruit of zaden van planten. Omdat oliën voornamelijk bestaan uit onverzadigde vetzuren, bestaan ze als vloeistoffen bij kamertemperatuur. Onverzadigde vetten verlagen het cholesterolgehalte in het bloed. Daarom verlagen onverzadigde vetten het risico op hartaandoeningen. Koolzaadolie, zonnebloemolie, olijfolie, sojaolie, maïsolie en palmolie zijn voorbeelden van oliën.

Figuur 2: Olijfolie

Enkelvoudig onverzadigde vetten en meervoudig onverzadigde vetten zijn de twee soorten onverzadigde vetten die in vloeibare vorm voorkomen. Enkelvoudig onverzadigde vetten bevatten een enkele dubbele binding in hun moleculaire structuur. Deze vetten zijn bestand tegen oxidatie; daarom duurt het langer voordat ze ranzig worden. Olijfolie en koolzaadolie zijn enkelvoudig onverzadigde oliën. Meervoudig onverzadigde vetten hebben dubbele bindingen in hun structuur. Ze zijn minder bestand tegen oxidatie en zijn goed te gebruiken bij lage temperaturen. Zonnebloemolie is het meest voorkomende voorbeeld van meervoudig onverzadigde oliën.

Overeenkomsten tussen vetten en oliën

Verschil tussen vetten en oliën

Definitie

Vetten: Vetten zijn olieachtige stoffen in het dierlijk lichaam, die onder de huid of rond organen worden aangetroffen.

Oliën: Oliën zijn stroperige vloeistoffen die voorkomen in fruit of zaden van planten.

Verzadiging

Vetten: Vetten bestaan voornamelijk uit verzadigde vetzuren.

Oliën: Oliën bestaan voornamelijk uit onverzadigde vetzuren.

Niveaus van cholesterol

Vetten: Vetten verhogen het cholesterolgehalte in het bloed.

Oliën: Oliën verlagen het cholesterolgehalte in het bloed.

Invloed hebben

Vetten: Vetten verhogen het risico op hart- en vaatziekten.

Oliën: Oliën verlagen het risico op hart- en vaatziekten.

Op kamertemperatuur

Vetten: Vetten zijn vast bij kamertemperatuur.

Oliën: Oliën zijn vloeistoffen bij kamertemperatuur.

Oorsprong

Vetten: Vetten zijn voornamelijk afkomstig uit dierlijke bronnen.

Oliën: Oliën zijn voornamelijk afkomstig van plantaardige bronnen.

Types

Vetten: Transvet en verzadigd vet zijn soorten vetten.

Oliën: Enkelvoudig onverzadigd vet en meervoudig onverzadigd vet zijn de soorten oliën.

Voorbeelden

Vetten: Boter, room, vlees en reuzel zijn voorbeelden van vet.

Oliën: Kokosolie, olijfolie, zaadolie en maïsolie zijn voorbeelden van oliën.

Oxidatieve ranzigheid

Vetten: De oxidatieve ranzigheid is rijk aan vetten.

Oliën: De oxidatieve ranzigheid is laag in oliën.

Opslag

Vetten: Vetten worden opgeslagen in de lever en onder de huid van dieren.

Oliën: Oliën worden opgeslagen in zaden en vruchten van planten.

Adipocyten

Vetten: De gespecialiseerde cellen die vetten opslaan, worden bij dieren adipocyten genoemd.

Oliën: In planten worden oliën opgeslagen in vetkorrels.

Conclusie

Vetten en oliën zijn twee soorten essentiële macronutriënten die bestaan uit ketens van vetzuren. Vetten zijn voornamelijk van dierlijke oorsprong en zijn samengesteld uit verzadigde vetten. Oliën zijn voornamelijk plantaardig en bestaan uit onverzadigde vetten. Het belangrijkste verschil tussen vetten en oliën is de mate van verzadiging.

Verwijzing:

1. Cox, Owen. "Vet." Eet voor de gezondheid, 27 juli 2015, hier beschikbaar. 2. "Alles over plantaardige oliën." Precision Nutrition, 30 mei 2017, hier beschikbaar.