Belangrijkste verschil - Ham versus varkensvlees

Vlees afkomstig van het varken is erg populair in de wereld, vooral in ontwikkelde westerse landen. Het vlees van het varken staat bekend als varkensvlees en verwerkt, en gezouten varkensvlees staat bekend als ham. Met andere woorden, ham is bijna gezouten en de meeste andere stukken varkensvlees zijn rauw. Dit is de grootste verschil tussen ham en varkensvlees. Maar gewone consumenten blijven verward tussen varkensvlees en ham, omdat ze geen onderscheid kunnen maken tussen de twee. Bovendien geloven sommige mensen dat varkensvlees en ham afkomstig zijn van verschillende rassen van hetzelfde dier. Maar dit is niet waar. Hoewel varkensvlees en ham tot het vlees van hetzelfde dier behoren, is er een verschil tussen ham en varkensvlees dat in dit artikel zal worden benadrukt.

Wat is Ham

Ham is een onderdeel van het gezouten vlees dat wordt verkregen uit het varkensvlees. Het is dus theoretisch varkensvlees. In de levensmiddelentechnologie kan ham verwijzen naar een product dat is voltooid door middel van mechanische hervorming. Het wordt geproduceerd door rauw varkensvlees te bewaren en te kruiden door te zouten, roken of nat te drogen. Dus het is beter om te zeggen dat hoewel zowel varkensvlees als ham afkomstig zijn van het vlees van hetzelfde dier, ham een ​​gezouten verwerkt vleesproduct is, terwijl varkensvlees rauw vlees is. De vettere snede staat echter bekend als bacon. Het minder vette vlees van varkensvlees heet ham. Ham heeft een unieke smaak en kleur in vergelijking met andere stukken varkensvlees.

Wat is varkensvlees?

Het vlees van het gedomesticeerde varken staat bekend als varkensvlees. Het is een van de meest bekende en meest geconsumeerde vleessoorten ter wereld. Varkensvlees is goed voor ongeveer 38% van de vleesproductie in de wereld, hoewel kooktechnieken van plaats tot plaats sterk verschillen. Ook wordt het eten van varken in sommige religies als een aanstootgevend/taboe beschouwd. De religies van het jodendom en de islam verbieden bijvoorbeeld de consumptie van varkensvlees. Varkensvlees wordt zowel vers gekookt als geconserveerd gegeten. Het wordt in vele vormen bereid en gegeten, zoals geroosterd, gezouten, gegrild, gerookt of gekookt. In sommige kookrecepten wordt het zowel gekookt als gerookt.

Verschil tussen ham en varkensvlees

Ham en varkensvlees kunnen aanzienlijk verschillende sensorische eigenschappen en toepassingen hebben. Deze verschillen kunnen zijn,

Definitie

Ham is een gezouten en gezouten verwerkt vleesproduct op basis van vlees, meestal varkensvlees (varkensbout)

Varkensvlees is het vlees verkregen van het varken.

Bron van vlees

Ham is voornamelijk afkomstig van varkensvlees, maar andere vleesbronnen worden ook gebruikt voor hamproducties zoals kippenham, runderham, enz.

Varkensvlees is het vlees van het varken.

Representatief deel van het varken

Ham is een speciale snede van varkensdijen (achterpoot)

Varkensvlees is een deel van het vlees van het varken.

Beschikbaarheid en beoogd verbruik

Ham is verkrijgbaar in kant-en-klare vorm of gebakken voor consumptie en direct gebruikt voor broodjes

Varkensvlees is verkrijgbaar in rauwe vorm en moet verder worden gekookt voor consumptie

Verwerkingsmethoden:

Ham ondergaat verschillende verwerkingsmethoden zoals uitharden, roken en drogen.

Varkensvlees is verkrijgbaar in rauwe vorm en wordt niet gezouten, gerookt en gedroogd, maar varkensvlees kan op smaak worden gebracht met een breed scala aan smaakstoffen en op een aantal verschillende manieren worden gekookt

Smaak

Ham heeft een unieke gerookte en rokerige smaak in vergelijking met varkensvlees.

Varkensvlees geen rokerige of gerookte smaak hebben.

Kleur

Ham heeft een karakteristieke roze kleur door roken en uitharden.

Varkensvlees heeft geen karakteristieke roze kleur.

Houdbaarheid

Uitharden verlengt de houdbaarheid van de varkensvleesproducten. Daarom, ham is een geconserveerd vleesproduct en is langer houdbaar

Varkensvlees is vers vlees en zeer vatbaar voor microbieel bederf. Varkensvlees is daarom niet langer houdbaar

Gebruik van levensmiddelenadditieven

Natriumnitriet wordt toegevoegd aan ham om bacteriegroei te voorkomen en om het product een gewenste donkerrode kleur te geven

Levensmiddelenadditieven worden niet gebruikt in Varkensvlees.

Toepassingen

Ham wordt normaal gesproken in zijn gesneden vorm gebruikt, vaak als vulling voor sandwiches en soortgelijk voedsel. Voorbeelden zijn broodje ham, broodje ham en kaas, hamburgers etc.

Varkensvlees wordt normaal gesproken gebruikt in de dagelijkse huishoudelijke keuken als curry. Het komt vooral veel voor als ingrediënt in worst, salami, ham en spek.

Kortom, alle ham is varkensvlees, maar niet alle varkensvlees is ham. Ham is ook een verwerkt vleesproduct, terwijl varkensvlees een rauw vlees is dat voor consumptie verder moet worden verwerkt. Zo verwijst varkensvlees naar elk vlees dat van een varken komt en ham is een specifiek stuk vlees van het varken - de dij.

Referenties:

Callow, EH (1947). De werking van zouten en andere stoffen die worden gebruikt bij het genezen van spek en ham. British Journal of Nutrition, 1 (2-3): 269-274.

Cody, G.D., Boctor, N.Z., Filley, T.R., Hazen, R.M., Scott, J.H., Sharma, A. en Yoder, H.S. (2000). Primordiale gecarbonyleerde ijzer-zwavelverbindingen en de synthese van pyruvaat. Wetenschap, 289 (5483): 1337–1340.

Zhou, GH en Zhao, G.M. (2007), Biochemische veranderingen tijdens de verwerking van traditionele Jinhua-ham, Meat Science, (77): 114-120.