Belangrijkste verschil - Hunan vs. Szechuan

De Chinese keuken omvat stijlen uit verschillende regio's van China. Op basis van deze variaties zijn de Chinese keukens onderverdeeld in acht geweldige stijlen. Hunan en Szechuan zijn twee van deze stijlen. Het belangrijkste verschil tussen Hunan en Szechuan is dat: Hunan bestaat uit de stijlen van de Xiang-rivier, het Dongting-meer en de westelijke provincie Hunan terwijl Szechuan bestaat uit de stijlen van de provincie Sichuan.

Wat is Hunan?

Hunan is een van de acht grote tradities van de Chinese keuken. Deze stijl bestaat uit de keukens van drie regio's: de Xiang River-regio, het Dongting-meer en de westelijke provincie Hunan in China en de Hunan-keuken is verder onderverdeeld in drie stijlen op basis van deze regio's. Omdat deze gebieden een hoge landbouwproductie hebben, variëren de gerechten en ingrediënten levendig. Deze stijl gebruikt ook een grote verscheidenheid aan verse groenten.

Deze stijl staat bekend om zijn hete pittige smaak, diepe kleur en aroma. Gebruikelijke kooktechnieken zijn onder meer frituren, braden, smoren, roken en stoven. Deze stijl gebruikt over het algemeen meer gerookt en gezouten voedsel dan welke andere stijl dan ook.

Hunan-stijl staat bekend als droog heet of puur heet, omdat dit een royale hoeveelheid pure chili-inhoud gebruikt. Knoflook en sjalot zijn ook veelgebruikte ingrediënten. Een speciaal kenmerk van de Hunan-keuken is dat het menu de neiging heeft om met de seizoenen te veranderen. In de hete zomers begint de maaltijd meestal met koude gerechten en in het koude winterseizoen heeft een hot pot, waarvan wordt aangenomen dat deze het bloed verwarmt, de voorkeur.

Wat is Szechuan

Szechuan is een Chinese keuken die zijn oorsprong vindt in de provincie Sichuan in China. Szechuan wordt verder ingedeeld in de vier substijlen: Chongqing, Chengdu, Zigong en Boeddhistische vegetarische stijl. De keuken van Szechuan bestaat uit zeven basissmaken: zuur, scherp, heet, zoet, bitter, aromatisch en zout. Het is bekend dat het gedurfde smaken heeft; de karakteristieke scherpte en kruidigheid is het resultaat van het liberale gebruik van knoflook, chilipepers en chili-olie. Szechuan-pepers, die een extreem geurige, citrusachtige smaak hebben, zijn ook een speciaal kenmerk van deze stijl. Tuinbonen chilipasta wordt ook vaak gebruikt als smaakmaker.

De keuken van Szechuan bevat voedsel dat bewaard is gebleven door beitsen, zouten en drogen. Veelvoorkomende bereidingswijzen zijn onder meer roerbakken, stomen en smoren.

Aangezien de regio Szechuan een vruchtbare producent is van rijst, groenten, paddenstoelen en andere kruiden, spelen ze een grote rol in de keuken. In tegenstelling tot andere keukenstijlen, wordt yoghurt vaak gebruikt in voedsel. Varkensvlees is het belangrijkste vlees dat in de regio Szechuan wordt gebruikt. Daarnaast is rundvlees ook populairder dan in andere Chinese keukens. Konijnenvlees wordt ook vaak gebruikt in deze stijl van keukens, in tegenstelling tot andere delen van China.

Verschil tussen Hunan en Szechuan

Oorsprong

Hunan is afkomstig uit de regio Xiang River, Dongting Lake en de westelijke provincie Hunan.

Szechuan is afkomstig uit de provincie Sichuan in China.

Rundvlees en konijn

Hunan stijl gebruikt minder rundvlees en konijn in vergelijking met Szechuan

Szechuan stijl gebruikt rundvlees en konijnenvlees dan elke andere Chinese keuken.

Vis

Hunan stijl heeft veel visgerechten.

Szechuan heeft niet veel visgerechten.

Kooktechnieken

Hunan keuken maakt gewoonlijk gebruik van frituren, braden, smoren, roken en stoven.

Szechuan keuken gebruikt gewoonlijk roerbakken, stomen en smoren.

Geconserveerd voedsel

Hunan stijl gebruikt gewoonlijk gezouten en gerookt voedsel.

Szechuan stijl gebruikt gewoonlijk gebeitst, gedroogd en gezouten voedsel.

Kruidigheid

Hunan stijl gebruikt vaak pure chili-inhoud om de kruidigheid naar voren te brengen.

Szechuan stijl maakt gebruik van hete en verdovende kruiden en andere complexe smaakcombinaties, Sichuan-peperkorrels samen met gedroogde pepers en verschillende gedroogde of geconserveerde ingrediënten en specerijen.