Belangrijkste verschil - Quinoa versus couscous

Quinoa en couscous zijn populaire alternatieven voor hoofddiëten zoals rijst en pasta. Er is veel verwarring over quinoa en couscous omdat ze enkele vergelijkbare kenmerken delen. Als gevolg hiervan wordt quinoa door de meeste consumenten ter wereld vaak couscous genoemd of omgekeerd. Echter, couscous is een traditioneel Noord-Afrikaans gerecht gemaakt van griesmeel, terwijl quinoa een graangewas is dat voornamelijk wordt verbouwd voor zijn eetbare zaden. De eetbare quinoa zaden worden voornamelijk gebruikt voor culinaire gerechten. Dit is het belangrijkste verschil tussen quinoa en couscous. Zowel quinoa als couscous hebben verschillende sensorische eigenschappen en verschillende toepassingen en dit artikel onderzoekt de verschillen tussen Quinoa en Couscous.

Wat is Quinoa?

Quinoa is een plant van de ganzenvoet- of amarantfamilie en is ontstaan ​​in de Andes-regio van Peru, Bolivia, Ecuador en Colombia, waar het van nature op grote schaal werd gekweekt vanwege zijn eetbare zetmeelrijke zaden. Dit wordt gecategoriseerd als een pseudograan en wordt niet als een echt gras beschouwd. De kleine en ivoorkleurige eetbare zaden van de quinoa worden als voedsel gebruikt; ze kunnen ook worden gebruikt bij de vervaardiging van alcoholische dranken. Zaden zijn rijk aan essentiële aminozuren zoals e-lysine, hoogwaardige koolhydraten, een aanzienlijke hoeveelheid calcium, fosfor en ijzer en voedingsvezels. De zaadhuid bevat echter de bitter smakende saponinen. De quinoazaden worden over het algemeen gekookt als rijst en kunnen in een breed scala aan gerechten worden gebruikt. Al deze gerechten zijn glutenvrij en worden beschouwd als goed verteerbaar voedsel. De quinoabladeren worden ook geconsumeerd als bladgroente, vergelijkbaar met amarant. Tegenwoordig wordt deze plant vooral gekweekt in Peru, Bolivia en Chili. De wetenschappelijke classificatie van quinoa is als volgt;

Wat is couscous

Couscous is een pittig gerecht afkomstig uit Noord-Afrika. Het is gemaakt van griesmeel; bereidingsmethoden omvatten het stomen of weken van couscous en het opnemen van vlees, groenten of fruit. Griesmeel wordt bereid met gemalen durumtarwe. De betekenis van couscous is goed gerold of goed gevormd. Couscous is nauw verwant aan de pastafamilie omdat pasta gemalen griesmeel is dat aan ei en/of water wordt toegevoegd, terwijl couscous fijngemalen griesmeel is dat aan een klein beetje water wordt toegevoegd. Dit is het hoofdvoedsel in sommige Noord-Afrikaanse landen zoals Tunesië, Algerije, Marokko, Mauritanië en Libië. Dit is ook een zeer populair gerecht in Frankrijk, Noord-Amerika, Australië, Nieuw-Zeeland en het Verenigd Koninkrijk. Enkele van de vergelijkbare producten van couscous kunnen Wassawasa, Berkoukesh en Israëlische couscous zijn. Het kan als hoofdvoedsel of als dessert worden gegeten. Tegenwoordig zijn voorgestoomde en gedroogde instant couscous verkrijgbaar in de supermarkten.

Marokkaanse Couscous

Verschil tussen quinoa en couscous

Quinoa en couscous kunnen wezenlijk verschillende eigenschappen en toepassingen hebben. Deze verschillen kunnen zijn,

Definitie

Quinoa is een plant van de ganzenvoetfamilie die voorkomt in de Andes, voornamelijk gekweekt voor eetbare zaden.

Couscous is een soort Noord-Afrikaans griesmeel in korrels, bereid uit gemalen harde tarwe.

Afgeleide plant

Quinoa is afgeleid van Chenopodium quinoa.

Couscous is afgeleid van Triticum durum.

Land van herkomst

Quinoa afkomstig uit de Andes-regio van Zuid-Amerika.

Couscous afkomstig uit Noord-Afrika.

Categorisatie als eetbaar zaad

Quinoa is gecategoriseerd als eetbaar zaad.

Couscous is niet gecategoriseerd als eetbaar zaad.

Portie

Quinoa kan op zichzelf worden genoten/geserveerd.

Couscous wordt voornamelijk geserveerd met een basis van vlees, groente of andere gerechten.

Eiwit- en vezelgehalte

Quinoa bevat meer eiwitten en vezels in vergelijking met couscous.

Couscous bevatten minder eiwitten en vezels in vergelijking met couscous.

Calorie-inhoud

Quinoa bevat meer calorieën in vergelijking met couscous.

Couscous bevatten minder calorieën in vergelijking met couscous.

Ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen

Quinoa bevat meer ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen in vergelijking met couscous.

Couscous bevatten minder ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen in vergelijking met couscous.

Gluten vrij dieet

Quinoa is een glutenvrij dieet.

Couscous is geen glutenvrij dieet.

Kortom, zowel quinoa als couscous zijn heerlijke en zeer populaire culinaire gerechten. Couscousgerechten zijn voornamelijk afgeleid van griesmeel (tarwe). Zowel quinoa- als couscousgerechten worden ook gebruikt als vervangingsdieet voor nietjes zoals noedels, rijst of brood. Qua voeding is quinoa voedzamer in vergelijking met couscousschotel.

Referenties:

Sivak MN. Zetmeel: basiswetenschap tot biotechnologie. Academic Press, 1998, ISBN 0-12-016441-8, p. 132

Traditioneel Noord-Afrikaans koken, door Madame Guinaudeau. p.81. ISBN 1-897959-43-5

Barbara Pickersgill (2007). Domesticatie van planten in Amerika: inzichten uit Mendeliaanse en moleculaire genetica.

"Quinoa." Handleiding voor alternatieve veldgewassen. University of Wisconsin-extensie en University of Minnesota. 20 januari 2000.

Couscous, droog – NDB No: 20028 National Nutrient Database for Standard Reference van het Amerikaanse ministerie van landbouw. Ontvangen 18 december 2007.

Afbeelding met dank aan:

"Marokkaanse Couscous" door Al Amine01 - Eigen werk. (CC BY-SA 4.0) via Wikimedia Commons

"Quinoa-gepufft" door Gebruiker:Niedereschbach - Eigen werk. (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons