Belangrijkste verschil - Ruwe suiker versus bruine suiker

Suiker wordt over het algemeen tafel- of kristalsuiker genoemd, chemisch bekend als sucrose. Een gemiddeld persoon consumeert ongeveer 25 kilogram suiker per jaar, wat gelijk staat aan meer dan 260 voedselcalorieën per persoon, per dag. Suikers vinden hun oorsprong in de weefsels van bijna alle planten. Ze zijn in zeer hoge concentraties aanwezig, voornamelijk in suikerriet en suikerbieten. Wanneer suikerriet of biet van de velden komt, malen en persen suikermolens het om de zoete sapoplossing te extraheren. Kristallen die zich in die vloeistof vormen, staan ​​​​bekend als ruwe suiker. Witte suikerkristallen worden gemengd met verschillende hoeveelheden melasse die resulteren in zachte, klonterige suikerkristallen, die bekend staan ​​als bruine suiker. Dit is de grootste verschil tussen ruwe suiker en bruine suiker. Het doel van dit artikel is om de verschillen tussen ruwe suiker en bruine suiker te benadrukken.

Wat is ruwe suiker?

Het productieproces van ruwe suiker omvat het persen van suikerriet of suikerbiet en het extraheren van de suiker, die vervolgens grondig wordt gemengd met kalk om de vereiste pH-balans te krijgen en om vreemde stoffen en onzuiverheden te helpen oplossen. Vervolgens wordt deze oplossing verdampt om een ​​vaste massa te produceren die door een centrifuge wordt geleid om ruwe suikerkristallen te krijgen. Daarna wordt het gedroogd om korrels te produceren. Deze suikerkorrels zijn lichtbruin van kleur en worden ruwe suiker genoemd. Ruwe suiker is de meest natuurlijke vorm van suiker in vergelijking met andere vormen.

Wat is bruine suiker?

Bruine suiker is chemisch gezien een sucrosesuikerproduct met een karakteristieke bruine kleur, voornamelijk door de aanwezigheid van melasse. Natuurlijke bruine suiker is een onbewerkte of gedeeltelijk geraffineerde zachte suiker die suikerkristallen bevat met een resterend melassegehalte. Maar commerciële bruine suiker wordt vervaardigd door melasse toe te voegen aan geraffineerde witte suiker.

Verschil tussen ruwe suiker en bruine suiker

Toepassingen

Ruwe suiker: Ruwe suiker wordt gebruikt als zoetstof voor koffie of bij het bakken en koken. Het wordt ook gebruikt bij het conserveren en is vooral heerlijk in rijke relishes en chutneys.

Bruine suiker: Bruine suiker wordt voornamelijk gebruikt voor bakken, karamels, toppings, sauzenbereiding en is ideaal voor warme ontbijtgranen (pap).

Sensorische eigenschappen

Ruwe suiker: In vergelijking met geraffineerde witte suiker behoudt ruwe suiker zijn natuurlijke sirooplaag, waardoor hij extra smaak en een gouden kleur krijgt.

Bruine suiker: Bruine suiker is donkerbruin van kleur in vergelijking met ruwe suiker en heeft een zoethoutsmaak.

Gebruik als vervanging

Ruwe suiker: Ruwe suiker kan worden gebruikt in plaats van geraffineerde witte suiker.

Bruine suiker: Het kristal is zo fijn als basterdsuiker, dus het lost snel op; wordt daarom vaak gebruikt om caster te vervangen in snelkookrecepten.

Verwerkingsmethode

Ruwe suiker: Wanneer bieten in de verwerkingsfabriek worden verwerkt, ondergaat rauw bietensap de processen van carbonatatie en kristallisatie. Het rauwe sap wordt vervolgens geconcentreerd door verdamping om een ​​dik en dicht sap te maken. Dan zorgt het dikke sap voor de kristallisatoren. Opgewerkte suiker wordt erin vloeibaar gemaakt en de daaropvolgende siroop staat bekend als de moederloog. De moederloog wordt geconcentreerd door onder vacuüm in grote vaten te koken en er ontstaan ​​fijne suikerkristallen die bekend staan ​​als ruwe suiker.

Bruine suiker: Wanneer de onzuiverheden uit het ruwe sap worden verwijderd door het proces van carbonatatie, verschijnen suikerkristallen in witte kleur tijdens het kristallisatieproces. Zwaveldioxide wordt gebruikt om de vorming van kleuropwekkende moleculen te remmen en om de suikersappen tijdens het verdampen te stabiliseren. Om witte kristalsuiker te produceren, moet suiker worden gedroogd door ze te verwarmen in een droogmolen en vervolgens enkele dagen door koele lucht te blazen. Vervolgens wordt witte suiker gemengd met verschillende hoeveelheden melasse om bruine suiker te produceren.

Zowel ruwe als bruine suikers zijn essentiële culinaire ingrediënten, en beide hebben veel vergelijkbare toepassingen. Maar ze zijn afgeleid van twee verschillende verwerkingsmethoden. Overmatige consumptie van deze suikers wordt in verband gebracht met nadelige gezondheidseffecten. Suiker is in verband gebracht met obesitas, diabetes, hart- en vaatziekten, dementie, maculaire degeneratie en tandbederf. De ruwe suiker is echter niet altijd gemakkelijk te onderscheiden van bruine suiker.

Referenties

Magnuson, Torsten A. (1918). Geschiedenis van de bietsuikerindustrie in Californië. Jaarlijkse publicatie van de Historical Society of Southern California 11: 68-79.

Paula I. Figoni (2010). Hoe bakken werkt: de grondbeginselen van bakwetenschap verkennen. New York: Wiley. P. 171. ISBN 0-470-39267-3.

Peter Griffee (2000). Sacharum officinarum. Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties.

Poggi, E. Muriel (1930). De Duitse suikerbietenindustrie. Economische geografie. 2 6: 81-93.

Walton Lai (1993). Contractarbeid, Caribische suiker: Chinese en Indiase migranten naar Brits West-Indië, 1838-1918.

Afbeelding met dank aan:

"Raw Sugar" door Editor at Large - Eigen werk (CC BY-SA 2.5) via Commons Wikimedia

"Brown Sugar" door Moe Rubenzahl - Moe Rubenzahl, (GFDL) via Commons Wikimedia