De grootste verschil tussen appelciderazijn en ciderazijn is dat appelciderazijn is het gefermenteerde appelsap, terwijl ciderazijn een gefermenteerd sap is van het geperste fruit.

Appelciderazijn en ciderazijn zijn twee soorten gefermenteerd vruchtensap verkregen door persing. Ciderazijn verwijst gewoonlijk naar appelciderazijn, maar het kan ook gefermenteerde sappen van ander fruit bevatten, zoals frambozen (frambozenazijn genoemd).

Belangrijkste gebieden die worden gedekt

1. Wat is appelciderazijn? - Definitie, productie, belang 2. Wat is ciderazijn? – Definitie, productie, belang 3. Wat zijn de overeenkomsten tussen appelciderazijn en ciderazijn? – Overzicht van gemeenschappelijke functies 4. Wat is het verschil tussen appelciderazijn en ciderazijn? – Vergelijking van de belangrijkste verschillen

Sleutelbegrippen: azijnzuur, alcoholische gisting, appelciderazijn, ciderazijn

Wat is appelciderazijn?

Appelciderazijn (ACV) verwijst naar gefermenteerd appelsap. De productie van appelcider omvat het pletten van de appels en het eruit persen van het vocht. Vervolgens start de toevoeging van suiker en gist het alcoholische fermentatieproces. Tijdens dit proces wordt de suiker omgezet in alcohol. Het tweede fermentatieproces, dat volgt op de alcoholische fermentatie, zet de alcohol verder om in azijnzuur of appelzuur. Het is dit zuur dat de zure smaak aan de azijn geeft.

Figuur 1: Appelciderazijn

Appelcider heeft veel heilzame voedingsstoffen. Het is rijk aan magnesium, kalium, calcium en fosfor. Het voorkomt brandend maagzuur en bevordert de spijsvertering.

Wat is ciderazijn?

Ciderazijn verwijst naar gefermenteerd vruchtensap; in het algemeen appelsap. Bij de productie worden echter ook andere bessensappen zoals frambozen gebruikt. Het productieproces van ciderazijn van frambozen omvat het toevoegen van azijn of witte wijnazijn aan gepureerde frambozen en het mengsel gedurende vijf dagen afdekken. Sommige mensen gebruiken frambozenciderazijn om vlees en vis te marineren en voor saladedressing.

Figuur 2: Frambozenciderazijn

Behalve framboos, aardbei, moerbei, braam, tayberry, lijsterbes, zwarte bes of kruisbessensap kan ook worden gebruikt bij de productie van ciderazijn.

Overeenkomsten tussen appelciderazijn en ciderazijn

Verschil tussen appelciderazijn en ciderazijn

Definitie

Appelcider azijn: Een gefermenteerd appelsap

Ciderazijn: Elk gefermenteerd vruchtensap

Gemaakt van

Appelcider azijn: appelsap

Ciderazijn: Appel, framboos, aardbei, moerbei, braam, tayberry, lijsterbes, zwarte bes of kruisbessensap

Kleur

Appelcider azijn: Bleek tot medium amber van kleur.

Ciderazijn: De kleur is afhankelijk van het gebruikte fruit. Frambozenciderazijn is bijvoorbeeld rood van kleur.

Conclusie

Appelciderazijn is gefermenteerd appelsap, terwijl ciderazijn appel- of ander gefermenteerd vruchtensap kan zijn, zoals framboos, aardbei, moerbei, braambes, tayberry, enz. Het belangrijkste verschil tussen appelciderazijn en ciderazijn ligt in het soort fruit dat wordt gebruikt om bereid de azijn.

Verwijzing:

1. "Hoe maak je appelciderazijn thuis | Welzijn mama.” Wellness Mama®, 6 april 2018, hier beschikbaar2. Madalena. "Frambozenciderazijn." The British Larder, 14 april 2015, hier beschikbaar

Afbeelding met dank aan:

1. "Appelciderazijn" door Phongnguyen1410 - Eigen werk, CC BY-SA 4.0, via Commons Wikimedia 2. "Raspberry-vinaigrette" door Tricia - Flickr: saladedressing, CC BY-SA 2.0, via Commons Wikimedia