De grootste verschil tussen karnemelk en melk is dat de karnemelk is een gefermenteerde melk met een licht zure smaak, terwijl melk de witachtige vloeistof is die wordt geproduceerd door de borstklieren.

De zuurheid van karnemelk komt door de melkzuurfermentatie van melk. Zowel karnemelk als melk zijn rijk aan probiotica. Beide worden ook gebruikt in een verscheidenheid aan voedingsproducten. Karnemelk is iets dikker dan melk. Karnemelk bevat echter minder vetten dan gewone melk.

Belangrijkste gebieden die worden gedekt

1. Wat is karnemelk? - Definitie, eigenschappen, belang 2. Wat is melk? - Definitie, eigenschappen, belang 3. Wat zijn de overeenkomsten tussen karnemelk en melk? – Overzicht van gemeenschappelijke functies 4. Wat is het verschil tussen karnemelk en melk? – Vergelijking van de belangrijkste verschillen

Sleutelbegrippen: karnemelk, melk, melkzuurfermentatie, probiotica, smaak

Wat is karnemelk?

Karnemelk verwijst naar de lichtzure vloeistof die overblijft na het karnen van boter uit melk; typisch koemelk. Het is dikker dan melk en laat een beter zichtbaar residu achter op het glas. Het heeft ook twee verschillende soorten op basis van de productiemethode:

1. Traditionele karnemelk - Een vloeistof die achterblijft bij het karnen van boter
2. Gekweekte melk – Kunstmatig gefermenteerde melk

De productieprocedure is vaak melkzuurfermentatie van koemelk. Het veroorzaakt de verdikking van de melk en de zure of zure smaak. De verdikking is te wijten aan de denaturatie van melkeiwitten, terwijl de zure smaak te wijten is aan het geproduceerde melkzuur. Twee soorten bacteriën die worden gebruikt bij de fermentatie van melk zijn Streptococcus lactis of Lactobacillus bulgaricus.

Figuur 1: Karnemelk

De zuurgraad van karnemelk heeft zijn eigen voordelen in de bakkerij-industrie. Gebruikt in combinatie met de alkalische baking soda, geeft het lichtheid en malsheid aan gebakken producten. Verder heeft het ook verschillende gezondheidsvoordelen. De aanwezigheid van probiotica erin voorkomt de groei van pathogene, gastro-intestinale micro-organismen. Het vermindert ook het ongemak in het maagdarmkanaal en versterkt het immuunsysteem. Bovendien bevat het minder lactose en is het beter voor mensen met lactose-intolerantie. Het gebruik ervan is gebruikelijk in landen met warme klimaten zoals het Midden-Oosten, Nepal, India, Pakistan, het zuiden van de Verenigde Staten, enz.

Wat is melk?

Melk verwijst naar een ondoorzichtige, witte vloeistof die rijk is aan vet en eiwit, afgescheiden door borstklieren voor de voeding van hun jongen. Het kan ook verwijzen naar de witgekleurde dranken die niet-dierlijk zijn, zoals kokosmelk, sojamelk, rijstmelk, amandelmelk, enz. Over het algemeen is melk een geweldige voedingsbron voor zowel mens als dier. Hoewel de verhoudingen per bron verschillen, zijn de belangrijkste componenten ervan eiwitten, calcium, verzadigd vet en vitamine C. Moedermelk bevat 60% wei en 40% caseïne. Koemelk bevat 20% wei en 80% caseïne. Whey is een mengsel van bèta-lactoglobuline (65%), alfa-lactalbumine (25%), runderserumalbumine (8%) en immunoglobulinen.

Figuur 2: Melk (links) en Karnemelk (rechts)

Melk is een belangrijk ingrediënt bij de productie van chocolade, ijs en boter. Het nemen van matige hoeveelheden melk helpt bij het verminderen van het gewicht.

Overeenkomsten tussen karnemelk en melk

Verschil tussen karnemelk en melk

Definitie

Karnemelk: Na het karnen van de boter is er nog wat zure vloeistof over

Melk: Ondoorzichtige, witte vloeistof rijk aan vet en eiwit, afgescheiden door borstklieren voor de voeding van hun jongen

Oorsprong

Karnemelk: Geproduceerd van koemelk

Melk: Kan van dierlijke of plantaardige oorsprong zijn

Productie

Karnemelk: Gestremd door toevoeging van melkzuurbacteriën aan de magere melk

Melk: Product van de borstklieren

Kleur

Karnemelk: Lichtgeel of witachtig

Melk: Witachtig

Smaak

Karnemelk: licht zuur

Melk: Zoet en romig

Dikte

Karnemelk: Dik

Melk: Minder dikker dan karnemelk

Voedingsfeiten

Karnemelk: 100 g karnemelk bevat 40 calorieën, calcium (116 mg), cholesterol (4 mg), natrium (105 mg), verzadigd vet (0,5 g) en vitamine C (1 mg)

Melk: 100 gram melk bevat 42 calorieën, calcium (125 mg), cholesterol (6 mg), natrium (44 mg), verzadigd vet (0,6 mg) en geen vitamine C

Etenswaren

Karnemelk: Taarten, koekjes, maisbrood, pannenkoeken, enz.

Melk: Taarten, koekjes, brood, saus, soepen, chocolade, ijs, boter, yoghurt, etc.

Conclusie

Karnemelk is de gefermenteerde vorm van koemelk, die een beetje zuur van smaak is. Over het algemeen is melk het product van de borstklieren, dat romig en zoet is. Beide bevatten probiotica. Karnemelk bevat minder vet dan melk. Het belangrijkste verschil tussen karnemelk en melk zit vooral in hun smaak.

Verwijzing:

1. "Wat is karnemelk eigenlijk?" The Spruce Eats, TheSpruceEats, hier beschikbaar.2. Ware, Megan. "Melk: gezondheidsvoordelen en voedingsinformatie." Medisch nieuws vandaag, MediLexicon International, 14 december 2017, hier beschikbaar.

Afbeelding met dank aan:

1. "en 1 kopje karnemelk" door jeffreyw (CC BY 2.0) via Flickr2. "Karnemelk-(rechts)-en-melk-(links)" door Ukko-wc - Eigen werk (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia