Belangrijkste verschil - Rauwe honing versus pure honing

Honing is een zoete, kleverige vloeistof die door bijen en andere insecten wordt gemaakt met behulp van nectar die uit bloemen wordt verzameld. Honing bevat voornamelijk monosachariden fructose en glucose en lijkt qua zoetheid min of meer op kristalsuiker. Het wordt meestal geconsumeerd als een van de natuurlijke zoetstoffen ter wereld. Deze natuurlijke zoetstof wordt voornamelijk gebruikt als voedingsingrediënt voor de productie van zoetwaren. Honing is een belangrijke caloriebron, hoewel het geen significant gehalte aan voedingsstoffen bevat. Daarom wordt honing voornamelijk gebruikt voor het bakken vanwege de kenmerkende smaak en kleur. Er zijn twee soorten honing die bekend staan ​​als Rauwe Honing en Pure Honing. Rauwe honing is niet schadelijk voor uw gezondheid omdat het geen chemische of fysieke voedselverwerkingsbehandelingen ondergaat. Pure honing daarentegen is vrij van stuifmeel en andere deeltjes omdat het tijdens de voedselverwerking een chemische en fysische behandeling ondergaat. Dit is de grootste verschil tussen rauwe honing en pure honing. Hoewel zowel rauwe honing als pure honing tot de groep van natuurlijk afgeleide honingzoetstoffen behoren, hebben versies van rauwe en pure honing verschillende sensorische en nutritionele eigenschappen en dit artikel onderzoekt deze verschillen tussen rauwe honing en pure honing.

Wat is Rauwe Honing?

Honing krijgt zijn zoetheid van de monosachariden fructose en glucose. Rauwe honing is een minimaal bewerkte honing. Het is niet gepasteuriseerd en niet verwarmd tot 95 graden Fahrenheit zoals verwerkte of pure honing. Het is ook niet fijn gefilterd om al het stuifmeel en andere heilzame stoffen te verwijderen. Rauwe honing kan rechtstreeks uit de bijenkorf worden gehaald.

Wat is pure honing?

Pure honing verwijst vooral naar het feit dat de honing gepasteuriseerd is en wordt gefilterd om alle stuifmeel en andere stoffen die in honing zitten te verwijderen. US National Honey Board definieert rauwe honing als een 100% onvervalste honing zonder andere zoetstofadditieven. Maar honing ondergaat enige warmtebehandeling en filtratie. Vanwege deze verschillende verwerkingsomstandigheden mist pure honing gunstige vitamines en enzymen in vergelijking met rauwe honing. Daarentegen heeft pure honing hoogwaardige eigenschappen in vergelijking met rauwe honing. Door dit filterproces is pure honing lang houdbaar.

Verschil tussen rauwe honing en pure honing

Rauwe honing en pure honing kunnen aanzienlijk verschillende sensorische eigenschappen, voedingsstoffen en toepassingen hebben. Deze verschillen kunnen zijn,

Definitie

Rauwe honing: Hoewel er geen specifieke definitie is, definieert de Amerikaanse National Honey Board rauwe honing als "honing zoals het bestaat in de bijenkorf of zoals verkregen door extractie, bezinking of persen zonder toevoeging van warmte."

Pure honing: Hoewel er geen specifieke definitie is, kan het worden gedefinieerd als "100% onvervalste honing zonder andere zoetstofadditieven, maar het ondergaat enige warmtebehandeling en filtratie.

Pasteurisatie

Rauwe honing: Het is ongepasteuriseerde honing.

Pure honing: Honing is gepasteuriseerd en het doel van deze pasteurisatie is om het kristallisatieproces te vertragen en de houdbaarheid te verlengen.

Filtratie

Rauwe honing: Het wordt niet gefilterd tijdens de verwerking.

Pure honing: Het wordt gefilterd tijdens de verwerking.

Aanwezigheid van natuurlijke enzymen

Rauwe honing: Rauwe honing bevat natuurlijke enzymen.

Pure honing: Pure honing bevat door verwerking geen natuurlijk enzym.

Aanwezigheid van stuifmeel

Rauwe honing: Rauwe honing bevat pollen.

Pure honing: Pure honing bevat geen natuurlijke pollendeeltjes.

Verlies van voedingsstoffen

Rauwe honing: Het verlies van voedingsstoffen (vitamines en mineralen) is zeldzaam in rauwe honing.

Pure honing: Tijdens filtratie en warmtebehandeling kan een deel van de voedingsstoffen in bijenhoning worden verwijderd.

Beschikbaarheid

Rauwe honing: Rauwe honing kan rechtstreeks worden verkregen uit de bijenkorf en 'honingraat'.

Pure honing: Pure honing kan worden verkregen bij supermarkten of boodschappen omdat het tijdens de verwerking in potten of plastic containers wordt bewaard.

Verschijning

Rauwe honing: Zwevende deeltjes en fijne luchtbellen kunnen gemakkelijk worden waargenomen.

Pure honing: Zwevende deeltjes en fijne luchtbellen zijn niet waarneembaar.

Kristallisatieproces

Rauwe honing: Deze ondergaat zeer snel een kristallisatieproces en blijft langer vast dan pure honing.

Pure honing: Filteren helpt het kristallisatieproces van honing te vertragen en zorgt ervoor dat het langer vloeibaar blijft dan rauwe honing.

Kortom, zowel rauwe als pure honing zijn essentiële culinaire ingrediënten, en beide hebben veel vergelijkbare toepassingen. Maar ze zijn afgeleid van twee verschillende verwerkingsmethoden en ze hebben verschillende kenmerken.

Referenties:

Adas, M. (2001). Landbouw- en pastorale verenigingen in de oude en klassieke geschiedenis. Tempel University Press. ISBN 1-56639-832-0. Pagina 311.

Koolhydraten kwantiteit en kwaliteit en risico van type 2 diabetes in de European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition-Netherlands (EPIC-NL) studie”. Amerikaans tijdschrift voor klinische voeding, 92, 905–911.

Kraan, E. (1983). De archeologie van de bijenteelt, Cornell University Press, ISBN 0-8014-1609-4

Kantor, Z., Pitsi, G. en Thoen, J. (1999). Glasovergangstemperatuur van honing als functie van het watergehalte zoals bepaald door differentiële scanningcalorimetrie. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47 (6): 2327-2330

Afbeelding met dank aan:

"Raw honey" door Emmanuel Boutet - eigen werk, foto uit video, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia

"Honing" door Scott Bauer, USDA ARS (Public Domain) via Commons Wikimedia