Belangrijkste verschil - Natuurlijke versus kunstmatige zoetstoffen

Suikervervangers zijn hoofdzakelijk verdeeld in twee groepen: natuurlijke en kunstmatige zoetstoffen. Deze zoetstoffen worden voornamelijk gebruikt als hoofdingrediënt bij de productie van zoetwaren. Natuurlijke zoetstoffen zijn voornamelijk afkomstig van verschillende dierlijke of plantaardige bronnen. Honing is bijvoorbeeld een natuurlijke zoetstof die door bijen wordt gemaakt met nectar van bloemen. Daarentegen worden kunstmatige zoetstoffen voornamelijk afgeleid van synthetische chemicaliën tijdens industriële verwerking. Dit is het belangrijkste verschil tussen natuurlijke en kunstmatige zoetstoffen. Hoewel zowel natuurlijke als kunstmatige zoetstoffen voor dezelfde toepassingen worden gebruikt, hebben ze verschillende sensorische en nutritionele eigenschappen en gezondheidseffecten.

Wat zijn natuurlijke zoetstoffen?

Natuurlijke suikers worden voornamelijk gewonnen uit dierlijke of plantaardige bronnen en worden verkregen als resultaat van een natuurlijk proces zoals fotosynthese in een plant. Deze suikervervangers zijn caloriearm, fructosearm en erg zoet van smaak. Natuurlijke zoetstoffen worden dus beschouwd als een goede suikervervanger omdat ze minder tot geen calorieën bevatten in vergelijking met die van geraffineerde suikers die vaak worden gebruikt bij het koken en andere dranken. Deze natuurlijke zoetstoffen krijgen hun zoete smaak echter uit glucose en fructose. Ze worden ook geassocieerd met positieve gezondheidsresultaten in vergelijking met kunstmatige zoetstoffen.

Wat zijn kunstmatige zoetstoffen?

Suikervervangers zijn kunstmatig gesynthetiseerde verbindingen die een zoete smaak geven die lijkt op suiker. Maar ze bevatten aanzienlijk minder voedselenergie. Overmatige consumptie van kunstmatige zoetstoffen wordt in verband gebracht met nadelige gezondheidseffecten. Kunstmatige zoetstoffen zijn in verband gebracht met obesitas, diabetes, hart- en vaatziekten, dementie, maculaire degeneratie en tandbederf. Zo reguleren verschillende voedselregelgevende instanties, waaronder EU Food Additive en de Amerikaanse Food and Drug Administration, kunstmatige zoetstoffen als levensmiddelenadditieven.

Verschil tussen natuurlijke en kunstmatige zoetstoffen

Natuurlijke en kunstmatige zoetstoffen kunnen verschillende sensorische eigenschappen, voedingsstoffen en gezondheidseffecten hebben. Deze verschillen kunnen zijn,

Gezondheidsvoordelen en risico's

Natuurlijke zoetstoffen: Natuurlijke zoetstoffen worden geassocieerd met meer gezondheidsvoordelen in vergelijking met kunstmatige zoetstoffen. Stevia bijvoorbeeld.

Stevia heeft geen calorieën of koolhydraten. Onderzoekers hebben ook aangetoond dat stevia het LDL-cholesterol kan verlagen; diabetes type 2 te voorkomen, omdat het de insulinegevoeligheid verhoogt en de bloedglucosesynthese na een maaltijd vermindert. Een ander onderzoek toonde ook aan dat stevia het geheugen kan verscherpen en oxidatieve schade aan de hersenen kan verminderen. Maar het heeft ook enkele bijwerkingen; het kan als anticonceptiemiddel werken en kan reproductieve problemen en allergische reacties veroorzaken.

Kunstmatige zoetstoffen: Kunstmatige zoetstoffen worden geassocieerd met meer negatieve gezondheidsvoordelen in vergelijking met natuurlijke zoetstoffen. Sommige kunstmatige zoetstoffen zijn in sommige geselecteerde landen verboden vanwege hun kankerverwekkende eigenschappen. Sommige onderzoeken tonen ook aan dat kunstmatige zoetstoffen zoals aspartaam, sucralose, enz. leiden tot geboorteafwijkingen, verhoogde mannelijke onvruchtbaarheid door de spermaproductie te verstoren, kanker, tandbederf en gewichtstoename.

Voorbeelden

Natuurlijke zoetstoffen: Agavenectar, dadelsuiker, honing, ahornsiroop, melasse, kokosnectar, sorbitol en xylitol die worden gewonnen in bessen, fruit, groenten en paddenstoelen zijn voorbeelden van natuurlijke zoetstoffen.

Kunstmatige zoetstoffen: Acesulfaam-kalium (Sunett, Sweet One), Aspartaam ​​(Equal, NutraSweet), Neotame, Sacharine (SugarTwin, Sweet'N Low), Sucralose (Splenda), Advantame zijn voorbeelden van kunstmatige zoetstoffen.

Overheersende zoete smaakstoffen

Natuurlijke zoetstoffen: Fructose en suikeralcoholen zijn de belangrijkste zoete smaakstoffen.

Kunstmatige zoetstoffen: Aminozuren, peptiden en suikeralcoholen zijn de belangrijkste zoete smaakstoffen.

Toepassingen

Natuurlijke zoetstoffen worden gebruikt voor de volgende toepassingen;

Kunstmatige zoetstoffen worden gebruikt voor de volgende toepassingen;

Kosten

Natuurlijke zoetstoffen: Natuurlijke zoetstoffen zijn duurder dan kunstmatige zoetstoffen.

Kunstmatige zoetstoffen: Kunstmatige zoetstoffen zijn goedkoper dan natuurlijke zoetstoffen.

Referenties:

Adas, M. (2001). Landbouw- en pastorale verenigingen in de oude en klassieke geschiedenis. Tempel University Press. ISBN 1-56639-832-0. Pagina 311.

Koolhydraten kwantiteit en kwaliteit en risico van type 2 diabetes in de European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition-Netherlands (EPIC-NL) studie”. Amerikaans tijdschrift voor klinische voeding, 92, 905–911.

Kantor, Z., Pitsi, G. en Thoen, J. (1999). Glasovergangstemperatuur van honing als functie van het watergehalte zoals bepaald door differentiële scanningcalorimetrie. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47 (6): 2327-2330

Mattes RD, Popkin BM (2009). Niet-voedende zoetstofconsumptie bij mensen: effecten op eetlust en voedselinname en hun vermeende mechanismen. The American Journal of Clinical Nutrition 89 (1): 1-14.

Welsh JA, Sharma A, Cunningham SA, Vos MB (2011). Consumptie van toegevoegde suikers en indicatoren van risico op hart- en vaatziekten bij Amerikaanse adolescenten. Oplage 123 (3): 249-57.

Afbeelding met dank aan:

"Honing-voordelen" door Lama Raheem - Eigen werk (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia

"Assugrin f3453504" door Rama - Eigen werk (CC BY-SA 2.0 fr) via Commons Wikimedia